TVB小说

第74章（第1页）

>

看着被拉走的周全，狐狸眼抱着胳膊倚在民宿门口，望着行驶出去的皮卡车嗤笑了一声道：“护的这么紧，和扎着翅膀的老母鸡似得，我是黄鼠狼吗？就算是黄鼠狼，也不敢动你窝里面的鸡仔，又不是嫌弃命长，想在挨一顿铁锤似的拳头。”

说这话的时候他还忍不住用手摸了摸自己高挺的鼻梁，确认一下形状和高度。

“还好还好，完美无缺。

真是想起来就疼，阿焵那家伙下手太狠，难怪他当初在学校的时候能一拳打蒙一头猪。

不知道被他护在翅膀底下的那个看没看过他发怒的样子。

不过这样一来以那小子的性子应该就会乖乖待在这边护窝，没心思回穗州那边掺合了。

唉，真是个坏消息，这下有的头疼，又得费心去找其他人。”

第50章同类人

出去二个小时，回来的时候宝大厨皮卡的后车厢里面多了一头已经收拾好的带皮小山羊，和一条特级的金华火腿。

一条好的金华火腿价格不菲，每一个部位都有不同的用处。

上方是整个火腿当中肉质最好的部位，约占整条腿重量的三成左右，一条好的火腿上方是可以达到生食标准的，故而这部分的价格是火腿肉当中最贵的。

火踵面积不大，大都需要带皮食用，是火腿里面最考验厨师火功的一个部位。

中方所占的分量与上方相仿，厨房里大多都用来切丝或者是条、块，扣三丝里面的火腿丝，宝大厨就打算用这条火腿中方来制作。

剩下的部位是火爪和滴油，算是火腿肉上的边边角角，不过别小看这些‘边角料’它们可都是炖汤的好材料。

宝大厨领着东西回到厨房里，文叔早就在那边等着他，宝焵将火腿给了文叔，由他去分割，自己则开始处理带回来的那头小山羊。

炉烤的带皮山羊，因为保留了山羊的皮肤，因而成菜之后烤肉的外皮回格外酥脆，内力也会留存更多的肉汁，可谓是外酥内嫩的典范。

但正是因为外面有了那一层的羊皮，烧烤的时候不论是入味还是火候的掌控都变的极为不易。

相较于绵羊，山羊的外皮则更加难以处理，一个不小心别说酥脆，考过火的山羊皮和皮筋都能有一拼。

进了厨房的宝大厨忙着给小山羊入味，和其他的烤羊肉不同，这一次的入味需要从里开始，一点点的煨到表层，最外面的羊皮不入味，但是需要浸入大量的油脂。

那些油脂是让山羊皮变的酥脆的关键，里面除了料油之外还加入了其他的东西，那是宝家特制的密料油。

带皮的小山羊入炉之后就要严加观察，慢火微烘让热量一点一点的传到入羊肉之中，同时还要时常查看羊皮的颜色和硬度，只要发现皮子有变硬的情况，就要拉出来刷油。

汤锅那边开水白菜的高汤需要时时撇去浮沫，保证国内的汤水上层始终澄清，这就要求制作这两道菜的时候，炉火旁边轻易不可离人。

将汤料炖上，煨致好的小山羊也送入烤炉之后，宝大厨与文叔两个人交换位置，由对方去看管菜肴，他则来到了案板这边。

扣三丝和文思豆腐两道菜都是极为考验刀工的，扣三丝是上海本帮菜里的代表菜，讲究刀工精细整齐美观，汤汁程亮咸鲜味美。

制作这道菜需要将猪后臀和鸡胸脯肉、冬笋、火腿中方都切成粗细长短一致的细丝，猪后臀肉肥瘦分开切丝待用，冬笋丝蹿熟，水发香菇取缔洗净放置在碗底的最中间。