翻面继续处理。
转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”
云照提醒一句。
“对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”
李大厨拿起鱼头操作。
云照道“然后把鱼身,片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”
云照真心道。
李大厨笑道“好吧”
“嗯。”
云照竖起小小的拇指道“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道“开始给鱼片调味。”
云照接话“盐磨碎。”
这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘,辣椒多啦。”
云照道。
“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”
沈月娘道。
“对呀。”
云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后,加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。
“好香。”
李元奇道。
金宵点头“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”
朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好,盛出来,只需要加少许油滑锅,将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄,与酸菜等一起翻炒,倒入开水,稍稍煮片刻,开水变成白汤,只加入盐和胡椒粉即可,酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中,将鱼片再次倒入锅中,转眼功夫,鱼片变得雪白滑嫩,他赶紧捞到盆中。
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