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第9章 独自负责A区二（第2页）

"

然后听到四人对话的胡主管地说："

郭经理说没错，我们服务顾客同时也要翻台，翻台的意思是午餐时间一张餐桌被使用了两次，就可以说这张餐桌翻了一次台。

翻台率是衡量餐厅经营状况的重要指标之一，因为它直接反映了餐厅的客流量和效率。

所以我们服务员一定看好加汤，调火锅的火候，收拾台面上的垃圾，为顾客的需求中心，明天周三会员日，来的顾客肯定人多，我们一定配好好，也要速度把碟子筷子的东西都备好放好桌子上为下一桌的顾客待用。

"

说完三人点点头异口同声地说："

原来如此啊，知道了。

"

到了下午开完会后依然检查柜子里面的，桌子上的检查备好后，站好各自的区。

这时候连连续续顾客满到a或者b区的桌椅上吃火锅。

这时候有位顾客点了虾滑，放在柜子上面，刘时晴走过去料台桌拿出料碗倒入小米辣和海鲜汁递给顾客说："

您好，这是虾滑汁的，请慢用。

"

顾客说："

那行，能帮我下虾滑吗？"

刘时晴应声正在准备要做，郭经理走过来拿着刘时晴正要做的东西在顾客身边地说："

刘时晴，你看我怎么做，以后你自己做。

"

刘时晴点点头看郭经理的操作，将虾滑放入火锅中的操作，郭经理说："

做虾滑的如下：

1准备工作：确保火锅中的汤料已经煮沸，可根据个人口味准备好调味料。

2将虾滑放入漏勺：用筷子或勺子将虾滑一小块一小块地放入漏勺中，这样可以避免虾滑一次性全部掉入锅中，导致结块。

3轻轻放入火锅：将装着虾滑的漏勺慢慢地放入火锅中，让虾滑滑入锅内。

4控制煮制时间：虾滑通常很快就会煮熟，所以要注意煮制时间，一般1-2分钟左右，待虾滑变色并浮起即可。