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第276章 西瓜鸡莲花鸭肉（第1页）

制作西瓜鸡的鸡肉，洛珈选择的是以草虫，金银花等为食，饮用山泉水长大的青藏牧鸡。

营养价值高，皮厚，肉质紧实且有弹性。

将已经洗净的青藏牧鸡斩小块备用。

接着将瘦肉切成条，火腿切成片，竹笋取笋尖切片。

鸡块与瘦肉冷水下锅焯水去腥。

接着放入砂锅当中，加入火腿笋片，葱结姜片，注入适量清水。

放入蒸笼当中，上汽后蒸制一个小时。

蒸制鸡汤的时候，正好可以来处理待会充当容器的西瓜。

椭圆形，青翠碧绿的西瓜，在视觉效果上看着还是相当的不错。

清洗干净瓜皮表面，用小刀在上端一点点刻出小三角。

接着用长刀沿着那些小三角的纹路切入，小心的起开盖子。

接着将西瓜里面的果肉挖出。

不过不能全部挖光，果肉留半寸。

挖出的果肉，放入一个盆中备用。

接着就轮到最繁琐的步骤，得在西瓜上面刻花纹。

因为选择的花纹有着一定难度的关系，洛珈也是花费了半个多小时的时间，才搞定这一茬。

剩下的步骤，还得等鸡汤蒸制好才能继续。

因此洛珈就将注意力放回到了下一道菜上面。

下一道菜洛珈准备制作的是莲花血鸭。

莲花血鸭，属赣菜系萍乡菜的一道特色名菜，列入十大赣菜之一。

色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，鲜辣可口。

相传这道菜的面世与文天祥有关。

之后还进入过晚清宫廷食谱当中。

制作莲花血鸭所使用的鸭子，最好是选用产自莲花乡的麻鸭。

年龄在一年，体重三斤左右。

鸭子太老的话，鸭肉会比较柴。

莲花血鸭起初是带骨制作，后来考虑到用餐的客人喜欢用来拌饭，有骨头渣子不方便。

因此之后改为去骨。

取肉的时候要注意一点，鸭油一定要保留。