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第59章(第1页)

第69章

大年初一,曹湄被鞭炮声吵醒,几乎家家户户都在放鞭炮。

该是拜年的时候,曹湄印象里自己已经很久没有拜过年了。

这种众人皆闹我独静的感觉还是挺棒的。

神清气爽地洗漱完,曹湄突然很想弄一场一个人的狂欢。

昨天的年夜饭是很凄惨,那今天补一场吧。

看了看厨房的地上和冰箱里的食材,仔细在脑海中思考所有菜品的组合。

粗略地定下一个菜单。

有虾就做一个椒盐大虾,猪血和豆腐可以做一个龙脂猪血,芋头和猪肉可以有炸芋头肉丸子,过年应该要吃鱼的吧,寓意年年有余,曹湄不喜欢吃鱼,但是开胃鱼头王还是吃的,家里没有鱼,待会想办法去外面买一个鱼头,之前的豆腐如果剩一点的话,可以加一个麻婆豆腐,要不要杀一只鸡来吃?曹湄有些纠结。

之前苏白让自己去拿食材的那个人好像挺厉害的,打电话过去看在苏白的面子上,给自己杀了一只鸡和一条鱼,曹湄去拿的时候不停谢谢那个人。

有了鸡可以炖着吃,也可以炒着吃,到时候看自己怎么做吧。

苏白的朋友还真是厉害。

要做这么多菜还是有些累。

曹湄给自己鼓劲,定定心神,开始处理食材。

这虾好像是昨天买的,特意挑了大一些的,今天刚好可以做,曹湄很喜欢吃虾。

先把虾头去掉,去掉虾壳,尾巴留着,用刀刨开背部,取出虾线。

然后准备一些配料,葱打结,其余的葱切成葱花,辣椒切一半去籽,再切成很细碎的颗粒,蒜也切成很细碎的颗粒,洋葱切粒,一点点洋葱粒就可以了。

接着去腌渍虾,腌渍之前冲洗一下,放入料酒,葱结,一点点盐,放一些姜,腌渍十分钟。

然后开始操作芋头肉丸子,把芋头去皮,隔水蒸熟,这边开始剁肉,剁成肉末以后,加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油和香油,腌制拌匀备用。

芋头蒸好以后,用勺子捣碎成泥状,放进之前腌制好的猪肉末里,顺着一个方向,搅至上浆。

放一边开始操作下一道菜的食材。

鱼头是切好的,曹湄直接洗干净,在肉厚的地方切上花刀,然后捏了把盐上去,一些味精,葱姜,蚝油,生抽,白酒,蒸鱼豉油,最重要的就是小米椒,一定要把小米椒给铺满鱼的身体。

放好调味料以后,放一旁腌制。

鸡也是切好去了内脏的,曹湄对苏白朋友的好感度又上升了。

鸡炖的话应该会更香,曹湄想了想,打算用鸡炖一个五圆炖鸡,剩下一点鸡胸肉还能做一个宫保鸡丁。

先把湘莲熬煮十多分钟,干桂圆肉,枸杞,红枣泡水备用,然后把鸡肉沸水下锅焯水捞出,加入盐。

另起锅,加入水,莲子,红枣,枸杞,冰糖,一起熬煮。

指尖斩掉,翅尖,鸡腿关节处开口弯曲,待会好放入砂锅,一共蒸三个小时。

熬煮好以后,把鸡放入砂锅,倒入之前熬煮的莲子,红枣,枸杞,冰糖,最后弄几个鹌鹑蛋,一起放入砂锅,凑齐五圆,然后去蒸,先把鸡蒸了,鱼比较容易蒸,最后放。

接着是宫保鸡丁,鸡胸肉先切成丁,切丁之前可以用刀砸一些刀痕在鸡肉上,方便入味,加入一点点盐,水淀粉,切完如果还有水分,就需要加一些干生粉,一点酱油腌渍。

生姜去皮切成指甲片,青红椒去籽对半切成小块,蒜也切片,切一点葱节,一些干辣椒,花生米备好。

一点点盐,味精,白糖,白醋,酱油,水淀粉,水,香油,葱节,一起放入碗里调成酱汁。

这里暂停一下,再转而去处理豆腐,豆腐切成块即可,然后姜切粒,蒜切粒,葱花,酸菜洗净切粒,拧干水分在切,剁细一点比较好。

曹湄将猪血切片,然后等锅里的水烧开之后放入猪血焯水,捞出,把锅洗净,加油,加入酸菜,干辣椒粉,温油小火炒,加入姜末,蒜末,清汤,一点点酱油,盐,白醋,看了看颜色不够深的话,曹湄又加了一点点酱油,把浮沫倒掉,加入猪血,盐,味精,麻油,出锅加入葱花,这道菜就出锅了。

擦了擦额头的汗,曹湄觉得有些累,一个人一大早开始做一大桌菜,还是要体力好一点,曹湄有些撑不住。

缓了缓,继续开始做菜。

把另一些豆腐切块放置,冰箱里的牛里脊去筋,平刀切片,再改刀成丝,曹湄在刀上冲了些水,方便切,切完丝再之后再切成肉末,一定要切,不然牛里脊颗粒的原汁会流失,而且颗粒的口感会更好一些。

大蒜拉刀切丝,再切成末。

花椒拍碎,豆瓣酱切碎。

开锅下水,放入盐,酱油,等水开之后放入豆腐焯水,去掉豆腥味,煮完之后豆腐和水一起放入碗里让豆腐入味。

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