张允月将腌好的小鱼单独拿出来,放在盆里,然后又将盐撒在小鱼上抹匀,又用面粉薄薄得裹上一层,放在一边。
然后对着院外喊张行风:“小风,快来烧火啦。”
“来了,来了。”
张行风别看年纪只有8岁,但是烧火很是熟练,估计以前就经常给张母和朱氏烧火的缘故。
待张行风将火烧上,锅里的水汽也蒸干了。
张允月将菜油倒进锅里,等油烧热,又让张行风烧成小火,将小鱼一条条放在锅里,慢慢翻转油炸,直至小鱼被炸的金黄捞出,
然后又将油温升高,将鱼重新倒进锅里又复炸一遍捞出,复炸的小鱼变得酥脆。
张允月尝了一下,嗯,焦香酥脆,确实不错,又夹了一条鱼给张行风尝。
张行风咬了一口:
“咔滋,哇,阿姐,好香,一口咬下去,连鱼刺都咬掉了。”
“阿娘,二婶,你们也尝尝味道怎么样?”
张母用筷子夹了一条,放进嘴里吃了起来,吃完之后便道:“闻着味道就不错,吃着更是酥脆。”
朱氏吃完虽然没有说话,可是张允月看二婶的表情,就知道二婶很满意了。
张允月将炸好的小鱼放在一边,准备做酸菜鱼,酸菜已经切好放在一旁备用了。
刚才炸小鱼的油从锅里舀出一些,留下底油,将姜蒜、干辣椒段、花椒扔进锅里,爆香,然后将酸菜倒进锅里炒制一两分钟,加入开水,然后将盐等调味料放进锅里。
捞出锅里的酸菜放在装菜的盆里,然后将腌好的鱼一片片放进锅里,防止粘黏,等鱼肉熟了就捞出,再将汤舀出倒在盆里,在盆里撒上姜蒜,干辣椒段,花椒籽。
又重新起锅烧油,将热油淋在盆中。
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