但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆,因此后来是改用鳜鱼来制作。
松鼠鳜鱼这道菜有色有香,有味有形。
但更让人感兴趣的是还有声。
当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。
随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。
先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。
再去掉头上的皮衣洗净。
接着把鱼头斩下,摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉,不过在尾巴处要留些许脊骨。
这一过程切记不能把鱼腹给切破。
鳜鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀。
刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮。
在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。
鱼肉腌制好,在鱼身撒上食盐,胡椒粉,少许湿淀粉涂匀。
起锅烧油,等油温至七成热的时候,将鱼肉蘸少许淀粉,放油锅中进行炸制。
好闻的香味是很快从锅中传出。
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