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第72章 开倒车（第3页）

齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。

庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。

一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。

他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成a级菜没有任何问题。

食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。

问题还是出在了汤上。

他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。

系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。

思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。

汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁里。

他搞错了，之前的做法究其本质，都是在食材处理好后倒进汤汁，而不是用心的在熬一锅好汤，以至于淋入的高汤这么好的底子，最后高汤的鲜味反而被其他食材的味道所压制。

他再一次点开视频教程，仔仔细细看了一遍。

步骤都是那些步骤，甚至比齐禹所做的更加简化，但教程中的画面并不是单纯的加水或者加汤，而是真真切切的在熬汤。

所有食材的处理，都是为熬出一锅好汤而服务的。

教程没有给虾蟹去腥，没有给咸蛋黄和肥油去臊，因为那根本就是舍本逐末。

腥其实是一般人难以处理好的鲜甜，臊则是料理难度颇大的肉香。

普通人去腥去臊的过程，往往也在破坏食材原本极致的鲜香。

腥臊根本不用去，他该做的是以高超的调味和火工，以高汤将其真正转化为更极致更纯粹的鲜香。