牛婶讶异:“啥要腌吃,费盐了。”
宋芫恍然,吃,而觉得费盐。
既然如此,那烟笋也因太耗炭,所以做吃。
他倒想熏点烟笋,过暂时那条件,等以再说。
但说到腌笋,宋芫就想腌点酸笋。
酸笋可螺蛳灵魂配菜。
他决定去就把辣椒种上,等下半年就能吃上酸酸辣辣螺蛳了。
到家,宋芫就把笋砍成几段,放进锅里焯水。
锅小了点,分成几次才把全部笋焯完。
焯过水,宋芫叫上林一起,把笋切成片,摊在簸箕上,放到院子里晾晒。
等忙完些,宋芫就累得行了。
丫刚刚抱着丫丫出去玩,就看到院子竹笋,她眨着睛问道:“大哥,们今晚吃竹笋吗?”
“吃。”
宋芫气无力道,“你去把饭焖上,今晚咱就吃竹笋炒腊。”
丫高兴地欢呼一声,若怀里抱着丫丫,估计蹦起了。
“哥,你抱着丫丫去焖饭。”
宋芫猝及防,就被了一个小崽子。
他低下头,和丫丫大瞪小开心,想起他也好些天陪丫丫玩了。
他夹着嗓音说:“哥几天忙,故意理你。”
好,小家伙大黏,谁抱都哭,晚上也几乎会哭闹,都晚上睡前吃一顿,然一觉睡到天亮。
虽然宋芫带过小孩,但他一些朋友,好几个都结婚了,他们偶尔也会抱怨,孩子常半夜哭闹,弄得他们一整晚都睡好。
相比较起,他们丫丫就像个小天使,太让省心了。
他陪着丫丫玩了会,丫就跑出说:“哥,饭要焖好了。”
宋芫把丫丫给她,起身房拿腊。
腊他前从空间厨房里拿出,得及吃,放了几天,他都差点忘记了。
宋芫切出掌长一小块腊,然切成薄片。
腊用土猪做腊,用炭慢熏过,泽金黄油亮,肥瘦适中,质紧实。
笋切成丝,再拍了点蒜末备用。
等锅里水分烧干,就从灶里出几柴,只剩下一木柴慢慢烧着。
农家土灶烧菜就好控制大小。
等感觉势变小了,就把腊放到锅里,慢慢煸出油脂。
腊熏香味一下子扑鼻而,得说,他位朋友厨艺真错。
据说他祖上御厨出身,传下好几道食谱,现在五六家餐厅板了。
腊也他特地跑到乡下收土猪,自己熏腊。
宋芫跟他学了几个腌制腊秘方。
天气凉了,他再熏点腊,冬天能吃很久。
等腊煸出油脂,他立即放蒜末进去,翻炒几下,就下笋丝,再倒了点酱油。
腊用盐腌过,味道点咸,又倒了点酱油酱去炒,就用再另外加盐。
笋焯过水,熟了,所以用煮太久,煮久了反倒会些,所以翻炒个几下就出锅了。
而丫早就拿好筷子,在一边等着了。
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