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第43章 插秧时节（第5页）

柏崽去送早饭时会在等碗时到水沟溪水小塘里摸螺蛳、摸鱼。

这时的螺蛳肥得很，沟渠里也通常有很多，一次可以得一大碗，两三天的所得再养一两天就可以做喝螺。

喝螺是她拿手的，却花时间，要把螺尾砍掉，在干锅里炒出螺盖，再放油酱各色香料煮，所以末时左右就要准备。

这次还要做咸菜炒小鱼干、焖猪脚。

猪脚先用酱炒了上色后倒进另一个锅里，倒入黄豆酱和p子酒炖一个时辰。

加上醋酸鸡和韭菜炒蛋。

共五个菜八大碗，吃得一桌人嘴角直流油。

禹寿又说明天要做扣肉。

这得天开亲自来做。

于是晚饭后到苍强那里定几斤五花肉和一副猪下水，不过猪肚已被人提前定了。

第二天的早餐便是干饭和猪肝粉肠汤，人们也不必在田头用饭而是回来坐在餐桌边吃。

天开上午也不去插秧了，在家里花了二刻钟洗好了猪大肠加了八角花椒姜茱萸炖着。

倩倩在喂了蚕后在旁边观摩学习扣肉的做法。

五花肉先洗好放到锅里炖煮的筷子可以轻易插进去，便捞出来用糁子酒、酱油、豆豉、盐腌制入味，时间大约是二刻钟，具体没细算。

在此期间备好佐料：切碎的大头菜叶子、蒜苗、花椒嫩叶子、山胡椒、芥末。

烧热了锅，将肉皮面朝下烫，把皮烫皱了方可。

随后就是放在热油里炸，炸好了肉块，又把顺便做的豆腐肉圆炸了一些。

最后就是切片，用调料腌。

腌好后成排排在大碗底。

这时没有芋头，只能用别的代替。

上面盖上大头菜叶子，一共两碗，上锅蒸。

锅沿用浸了水的湿布塞紧，先大火，水汽上来后改成小火慢蒸。