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73 食材预处理求追读求收藏（第2页）

“我们这边买蒜头都是10斤，10斤地买，买回家慢慢用。”

“蒜头这种东西，要亲手剥才有滋味，要是别人愿意帮我剥，我都不愿意。”

“不是吧，我以为所有市场都有剥好的蒜米，原来就我们这边有吗？”

李潇随意瞥了一眼直播间的弹幕，随后便发现不少人都说自己那边并没有已经剥好的蒜米。

一开始他还以为观众们是在开玩笑。

不过看到越来越多的观众都说起这件事，他才后知后觉的反应过来。

他虽然去过北方旅游，但是北方的菜市场他还真的没见过。

他连忙补充道：

“羊城这边的菜市场基本上都是有剥好的蒜米卖的。”

“如果大家那边没有剥好的蒜米，那就只能买一些蒜头回去家里慢慢剥了。”

（）;（）　　“另外一种东西同样比较难找，恐怕需要大家到当地的超市或者副食品店才能找到。”

说着，他拿出一袋米白色的面包糠。

“面包糠有两种，一种是白色的，一种是用色素养成的橘黄色的面包糠。”

“我比较推荐大家使用米白色的面包糠，毕竟经过油炸两种颜色的面包糠最后出来的颜色都差不多，没必要平白无故的多吃色素。”

紧接着他当出了一碗泡在水里面的豆豉。

“这种豆豉大家直接在商店里面买包装好的就可以了。”

“不过使用之前需要提前泡在水里，在冲洗干净后，泡个三四个小时，确保这些豆豉吸收了足够的水分，这样在烹煮的时候，豆豉的味道才能完全释放出来。”

给大家简单介绍了一下配料，李潇便开始动手腌制起了松叶蟹。

由于下锅后需要快炒，加上这道菜本身就是口味浓烈的菜品，所以如果不提前进行腌制，那么蟹肉就会显得特别寡淡无味。

将所有剁开的蟹肉，放到一个小的玻璃盘里面。

将胡椒粉，糖，盐，料酒，生粉都倒入玻璃盘里面。

紧接着李潇双手迅速的在玻璃盘里面翻动。

他一边让调料和蟹肉混合在一起，一边跟直播间的观众解释道：

“胡椒粉和料酒，都可以去除松叶蟹的腥味。”

“白糖则是让蟹肉的鲜味更加突出。”

“至于盐则是给蟹肉带上低底味，让蟹肉不至于寡淡。”

“生粉的作用则比较特别一点，他是为了裹住蟹肉让蟹肉里面的水分不会在煎炸的时候流失太多，让蟹肉吃起来足够的q弹。”

说话间，他已经完成了蟹肉的腌制。

将腌制好的蟹肉放在一边，让味道彻底渗入蟹肉里面。

他便开始处理起其他的配料。

提前剥开的蒜米已经被提前冲洗干，李潇并没有用菜刀去把蒜头剁碎。

那样太浪费时间，虽然他也承认用刀剁出来的蒜末味道会更好，不过那也会浪费更多的时间。