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73 食材预处理求追读求收藏（第1页）

“原因也很简单，这些海上生活的人中，除了渔民，大部分是一些躲避法律的罪犯和难民，这些在海上生活的人可以说是鱼龙混杂。”

“由于常年的排挤，这些在海上生活的人没法正常在陆地消费生活，于是一些原本在陆地上的行业，也像雨后春笋一样出现在了各种各样的渔船上面。”

“几院，理发馆，饭店，商店，那些被排挤的下等人则更喜欢在这些开设在海上的店铺消费。”

“而这些开在海上的店铺，由于不用出去捕鱼，所以基本上都会待在港岛上面大大小小的避风港上面。”

“久而久之便形成了特有的避风塘文化，著名的“避风塘炒蟹”

便源自这里的水上食肆”

“简单地讲，这是一道源自于香港渔村的穷人菜。”

“当然现在昔日的渔村早就变成了大都市，所谓的避风塘也早已没落，水上食肆跟渔村或穷人也没什么关系了。”

“风塘炒蟹的精髓在于那炸蒜蓉的独特味道，又香又脆，口感甘脆焦香，脆而不糊，酥而不腻。”

“蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味上的平衡。”

“即便是配料也完全不输给主菜，加上爽脆的蟹块和那一大坨黄膏，一口下去，不仅仅是满满的鲜美滋味，更是萦绕着港岛避风塘旧时光的风味。”

说话间，李潇已经拿起了七八根松叶蟹的蟹腿，以及3块蟹的身体。

来到砧板前面，他将蟹腿放在一边，随后拿起一把剁骨刀。

李潇手起刀落刷刷刷的几刀，原本长长的蟹腿就变成了好几个小段。

他拿起其中一小段蟹腿展示在镜头前面。

“避风塘炒蟹想要入味，那么螃蟹的个头一定不能太大，一旦个头太大的味道就不好进到里面。”

“毕竟，避风塘炒蟹讲究一个快炒，要短时间内快速的翻炒，所以味道块头太大味道就会变得不均匀。”

说着，他又拿起一块蟹的身体部位。

松叶蟹的身体相比起蟹腿来说就相对比较小，整个蟹的身体大概就只有李潇掌心那么大。

（）;（）　　李潇：

“蟹的身体同样要剁成小块。”

“因为每只蟹的大小都差不多，所以大家直接跟着我的操作就可以了。”

说话间他已经将蟹的身体放在砧板上，剁骨刀沿着蟹身体的中线轻轻一剁，蟹身就被平均分成了两半。

随后又是剁剁剁的六道刀。

一個完整的蟹身就被分成了6块。

随后他又取了6根蟹腿以及1个蟹身，用同样的方法砍成一块块。

处理好了主要食材，李潇就将配料一一展示在镜头前面。

“想要做好避风塘，炒蟹除了蟹以外，配料也必不可少。”

“蒜头，面包糠，豆豉【dòuchǐ】，小葱和红尖椒，都是非常重要的配料。”

“由于蒜头的用量比较大，大家可以直接在市场里面，挑选那些提前剥好的蒜头，这样可以省去很多剥蒜头的功夫。”

直播间内。

“主播在胡说八道什么？？市场还能有剥好的蒜头卖？”

“剥蒜头能浪费多少功夫？？主播就是太懒了。”

“有一说一，我还真的在市场里面见过剥好的蒜头，都是摊主在空闲的时候播的，价钱也就比没剥好的贵那么一两块。”