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55 鲜肉月饼（第1页）

《穿到古代去养猪（美食）》全本免费阅读

有了阿鲤，阿余他们不用再腾出时间刷碗筷去了，果然多一个人多一份力量。

断断续续又忙了月余，福珠一直加着小心，好在铺子一切太平，没闹事之人，倒是6林的妻子刘氏时常来用饭。

前几次都是中食过来，后来知道飧食更热闹，便改了时候，时辰早就带着孩子，时辰晚就独自一人。

来这里用饭，有专门小厮驾车，穿着不俗的贵人不在少数，但坐到关门还未离开的独身女子不多，福珠想不注意都难。

尤其是临近中秋，刘氏的忧思好像更浓了，几乎日日来，先是坐在屋里用饭，等到人少了，便拿着饮子坐到外头，望着越来越圆的月亮呆。

还有半个月中秋，福珠提前在孙木匠那里定了月饼模子跟匣子，不然用的时候再赶就来不及了。

这是有福来第一次卖月饼，也是福珠来这里后的第一个中秋节，这个节日蕴蓄的思乡之情，比过年还浓烈，重视程度也堪比春节，人们大都会拿着鸡鸭鱼、水果还有月饼奔走探望，这么好的赚钱机会当然不能放过。

福珠询问了田氏吴氏、林大厨，现礼朝月饼虽唤作“月饼”

，但馅料样式匮乏的很，只有黑芝麻和五仁。

福珠又去询问赵夫人、安御医，现这贵族用的月饼馅料多一点，也只是多了枣泥跟豆沙。

至于外皮呢，就是白面夹了糖揉了皮，然后像包饺子一样包起来，压圆上锅蒸，这让福珠接受不了，这么有意义的节日，竟然用“死面饼”

庆贺，且让她来为大礼朝百姓开开眼吧。

虽说蒸锅也能凑合做月饼，但烤月饼花样才多呀，家里有现成的面包窑，这下派上用场了。

咸口月饼福珠打算做鲜肉、蛋黄馅，若是接受不了咸口的，那还有甜口的：五仁馅儿、豆沙馅儿、枣泥核桃馅儿、黑芝麻花生馅儿，对于不同的馅料，还要搭配不同的月饼皮，总有一种对你口味。

月饼种类繁杂、口味差异也大，福珠打算先烤制一波内部试水。

阿余阿茂听闻要烤月饼，可把他们高兴坏了，连晚上跑堂都有劲儿了。

第二日，只有林大厨与宋老太在有福来值班，福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。

昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口馅料做起来不难，但与之搭配的外皮，便没有那么简单了。

甜口馅料食起来甜腻，所以外皮要清淡且“厚实”

，来中和那股子腻死人的甜味儿。

沁血的红豆泡后放入大锅焖煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕噜半宿。

第二天醒来，满屋都是豆子的清香。

红豆被煮的绵软，砂砾感的内芯缓缓流出来，豆子外皮泛着粉红，早上众人没用饭，一人一碗豆沙拌白糖，空气里都是甜的。

剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂，然后上锅再次炒香。

黑芝麻不用上蒸锅，但是要两次上炒锅，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱团。

小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻馅料越饱越紧实，因着加入素油的缘故，愈细腻柔软。

因着做法相同，福珠将甜口馅料交给田氏，吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。

阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄，宋月将腌足两月的咸杬子送过来了，竹篮里是一个个黄泥蛋子，清水洗净后，敲开里边，清灵的蛋清，硬质的蛋黄，轻轻用手一托，两者便分离了。

福珠正给蛋黄的碗里倒酒，阿茂将肉馅也剁好了，只等福珠加调料。

刚剁好的肉馅松散，不加任何处理，烤出来的馅料如渣土般的口感。

所以对调味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黄酒打头阵，与猪肉末接触的时间越长，邪味祛的越好。

抓匀后，还要放糖、盐、水葱末，酱油，鸡蛋黄连着清在碗里打散，一齐倒进肉馅里，继续上手抓。

猪的夹心肉鲜嫩，吃水效果好，慢慢的，肉馅会凝成半胶质的肉糜，外边的水汽全被肉吸收进去了。

阿余敲完蛋黄，去田氏那边帮忙了，枣泥核桃馅刚好出锅，满院子飘着枣泥的甜香，与豆馅不同，枣泥馅是魅惑的、诱人上瘾的，加上核桃碎炒制，油脂与甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，让阿余忍不住：“小姐，不用烤月饼，这馅料我能抱着啃一盆！”

“你这丫头，食完一盆，莫不是要撑的拉肚子了！”

福珠被她夸张的言逗笑了。