听着姜聪的讲解,耿付林神色复杂:“你说的这些,和我师父当年说得一模一样。”
“是哪位大师?”
赵家祥问了句。
耿付林拜过的师傅很多。
荣益海、王耀祺、魏天成、张镇轩、崔小宝,都是津菜有名的大师,耿付林都向他们学过厨。
耿付林解释:“我的启蒙师傅,荣益海大师。”
“哦,荣大师。”
赵家祥肃然起敬。
荣益海是清末生人了,上世纪二十年代就在津门国民饭店当厨师了,后来又当过很多人的家厨。
1917年,张勋与康有为拥戴溥仪复辟,至12月为皖系军阀段祺瑞所击败,逃到津门做了寓公。
那时,张勋在hx区浦口道购买了一所西式别墅楼房,整日听戏,享受美食。
荣益海就被他请到了家里,当了他的家厨。
后来,中华民国直系军阀的领,也是第五任中华民国大总统的“保定王”
曹锟,也请了他到家中当家厨。
到了三十年代,荣益海颠沛流离,去到了宁夏,又被马步芳请到了家里当家厨。
一直到四十年代,他才返回津门,先后在津门国际饭店、花露春饭店、中原酒楼和利顺德大饭店等处担任厨师长,授徒无数。
耿付林就是他的弟子之一。
因为颠沛流离的生活,荣益海涉猎甚广,不仅精通淮扬菜、川菜和津派本帮菜,还会做全素宴,承办过多次国宴。
除了中餐,他还对西餐很有研究,将很多西式菜都改成了中餐的做法,广受欢迎。
另外,他还有一手神乎其技的雕工,对冷拼摆盘颇有心得。
他的凉拌菜,深受周总理好评,曾多次夸赞他的萝卜菜。
他甚至还精通日式寿司,各种生鱼片,日料,对韩餐也十分了解。
更难得的是,他对面点也十分精通。
耿付林的厨艺基础,就是跟荣大师学习时打下来的。
如今耿付林最擅长的冷拼、雕花、面点,都是继承了荣大师的手艺。
因此提起荣大师时,耿付林的语气都颇为唏嘘:“他老人家当年教我做料油的时候就说过,君臣佐使,君臣为上,但佐使料却是核心,毫厘之间定乾坤。”
“没错。”
姜聪点头赞同:“佐使料的用量最少,但多一克,少一克,味道都会有所不同。”
听着他们的对话,郭麒麟眨了眨眼,没有插话。
直播间里,观众也都听愣了。
“怎么感觉这个姜聪选手,好像比耿大师懂得还多啊?”
“看起来怎么好像是耿大师在向选手请教呢?”
“完了,本来还想学点做菜的技巧的,结果聊的都听不懂啊!”
“什么君臣佐使?就不能讲清楚点吗?”
“厨艺小白就别硬听了,这是专业人士间的对话,聊的已经是厨艺原理了,没有基础的还真听不懂。”
“我算知道为什么有些大师说不怕秘方泄露了,就我这种悟性差的,恐怕手把手的教我,我都学不会啊!”
把洗干净的香菜放在案板上,姜聪切掉了香菜的根,又捋掉了香菜的叶子,一边继续开口:“佐使料也分两种,用量也都不同。
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