白存本也同样嗅到了这股香气。
但他看着姜聪的操作,嘴角却浮现出了一丝笑意。
要是没看到姜聪的操作,还真被他一套一套的理论给忽悠过去了。
但看到姜聪的操作后,他才现,原来姜聪就是个假把式。
【赤土扣肉】在做之前,是要先焯水,去除肉里的血水和杂质的。
像姜聪这样直接下锅炸,就会把肉里的血水和杂质封锁在内部,无法排出。
等到上锅蒸制的时候,内部的腥味就会排出,导致吃的时候会有异味。
意识到这点后,白存本的笑意更盛了。
这一行是靠手上功夫说话的,嘴再能说,菜做得不好吃,终究还是没有意义的。
轻轻摇了摇头,他收回了视线。
已经不用再看了,等试菜的时候就能看到姜聪翻车的场面了。
姜聪这边,依然在炸制着五花肉,一边炸,一边在给郭麒麟和后方的镜头讲解着:“这一步叫走油,是通过油炸将表面的猪皮炸到金黄气泡,然后把肥肉里的油脂都炸出来,这样在上锅蒸制的时候,内部的油脂才能出得更彻底,吃起来肥而不腻。”
关小了灶火,姜聪翻动着锅中的五花肉。
一直炸到表面焦黄,泛起的泡沫变小后,他才用笊篱将一整块五花肉捞了出来。
把五花肉放在案板上,他拿过菜刀,先在五花肉的四周下刀,将边缘不整齐的部位切了下来,把整块肉修成了整齐的正方形。
跟着,他才在中央下刀,把肉一分为二。
切开的五花肉内部渗出了一股股油汁,散着浓郁的香气。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水,问:“这边角料要不我先尝尝?”
“还没瘦透,不能吃的。”
姜聪把切下来的边角料放在了一个小碗里,收到了一旁。
“我看着已经差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇,有些惋惜。
姜聪没搭理他,只是换了把斩骨刀,抵在了五花肉的边缘处。
只见他抬手下落,宽厚的斩骨刀就飞快的抬起下落,几乎化出了虚影。
而五花肉也出了一声声细微的“咔嚓”
声。
那是被炸得酥透的猪皮被切开,所散出的断裂声。
“嚯!
这刀工,漂亮!”
郭麒麟赞叹连连,直播间里的观众也着弹幕惊呼不已。
“好快的刀!”
“他的刀已经出残影了!”
“这刀法,也只有原子武士可以与之一战了。”
“切太薄啦!
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