揣着十块零五毛,颜国华高高兴兴回到店里。
熬完酸梅汤,颜烟正在监督师傅们安装桌椅……
颜国华路过,立马被女儿抓了壮丁。
日常生活常识的许多地方,颜烟经验浅,不太懂,颜国华阅历丰富,一眼看出问题。
有颜国华坐镇,师傅们不敢糊弄。
几分钟搞定,颜烟看向颜国华,见他点头后,利落结算尾款。
这里没事,颜国华拎着两条大草鱼回厨房。
新鲜的草鱼,刮出的鱼茸晶莹剔透,鱼肉白嫩、细腻,淡淡的鱼腥味。
淡水鱼,几乎都免不了有泥土的鱼腥气。
颜国华小心翼翼去掉鱼头、鱼红,鱼皮,刮出的鱼茸透净如薄玉,单独放到一个容器里。
鱼头可以拿来炖豆腐吃,或是拌上青红剁辣椒,一起上锅蒸熟,剁椒鱼头,可是一道咸辣适口的下饭菜。
不起眼的鱼皮,也有妙用。
鱼皮切成细条,加葱姜、料酒,焯水去腥后,可以切碎几个泡椒,及少量泡椒水,食盐、五香粉、香油、麻椒油等,一起调个料汁拌拌,做个泡椒鱼皮。
脆脆嫩嫩,泡椒辣香,放冰箱内冷藏几小时,泡椒鱼皮吃起来很爽口的。
做鱼糕剩下的鱼肉鱼骨,也不会浪费掉。
被颜国华用葱姜水、料酒、黑胡椒粉、蒜末和食盐,一起腌制。
静静等待鱼糕上锅蒸熟的时间里,颜国华把刚才腌好的鱼肉骨取出,倒入少量面粉,少量清水,用筷子搅拌搅拌,让每一个鱼块挂上浓稠的面糊糊。
筷子插入植物油里,冒出小油泡,油温可以了。
颜国华下饺子似的,逐一请进裹着面糊的鱼块。
鱼块一下锅,油锅内滋滋翻腾。
随着小油泡泡不断翻腾,空气里飘出油香和面糊香。
炸到两面金黄的鱼块,隔壁孩子有没有馋哭,颜烟不知道,反正她快被馋哭了。
炸好的金黄鱼块被捞起,放到容器上方过滤掉油脂。
颜烟馋得口水哒哒,叼起一个鱼块,烫烫的,蛮香的。
炸得脆脆香香的,一口咬下,脆皮咔擦一声。
面糊糊里裹着蒜末,时不时就能嚼到被油脂炸香的蒜粒。
因为外面有一层金黄面糊裹着,鱼块里大部分的水分被保留下来,鱼肉白白的,像是嫩汪汪的蛋白。
因为加了葱姜和料酒去腥,鱼块吃着不腥不柴,还能看到里面的汁水,外酥里嫩,绝绝子啊!
颜国华扭头问:“咸淡怎么样?”
颜烟嘬着手指:“咸淡刚好,很香。”
见她又去拿油炸鱼块,颜国华嘱咐说:“少吃点,小心热气。”
想到沈圆和郁南知疯狂吃炸货,第二天牙龈肿痛,只能喝米粥的悲惨经历,颜烟心
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