“那些木樨呢,快拿过来。”
叶澜便端了簸箩来。
干了的桂花也香,还多了一层太阳的气息。
满满一簸箩,撒桂花的时候是绝不会心疼的,一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花,连米都看不见,蒸个一分钟才又端出来。
酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍,避免做出来的酒酸长毛,洗完之后擦干,确保里头无水无油。
蒸好的米摊开放凉,这时候没有温度计,凉到什么程度全靠手感。
李映香不时伸出根手指探一下,如是做了好几次,这才说“可以继续了”
。
温度太高容易把菌都杀没了,太低又不适合酵。
叶澜跟着伸手摸了一下,比人体温度凉一些,细感还是温热,约莫三十度。
其实每家每户基本上都会酿些酒,但之所以口感不一样,主要原因还是在这些细枝末节上。
李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来,接着边倒边把米搅散开,“这水你不能着急加,一点一点来,等搅到这米吸饱了水,有点像粥但又不是粥的状态就好。”
糯米本就粘稠,倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显,这样能保证出来的米酒香甜多汁。
半颗酒曲捣碎,手攥一小把曲粉,轻轻撒在加了水的米上。
手抖的频率要统一,让曲粉均匀落在糯米表面即可。
依旧是搅拌均匀,接着便可以把米盛进小缸里。
一层米一层桂花压实,最后再撒上一层桂花结尾,在压实的米中间掏个洞方便观察出酒,最后把缸盖住,将缸放到阴凉处等出酒就好。
李映香将手放到襜裳上摩挲几下,简单交代道,“成了,你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开,再放着酵一日。
我先回了啊,家里还有活要做呢。”
“今日辛苦您来一趟了。”
说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。
李映香客气了一下,说着什么给孩子吃就行,实际眼睛早就瞥到了碗里。
不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子,那酸枣糕晶莹剔透的,想来滋味不差。
两人相互推托一番,最后她拿着东西回去,秦铮也把缸填满了。
他问叶澜:“那酱也要现在做吗?”
现在没有“酱油”
这个说法,只把酱油说成“酱”
。
每一粒黄豆都泡得白白胖胖,种皮一捻就掉,豆子都泡好了哪有不继续的道理,叶澜拿了笊篱就捞了起来,余光瞧见散着头在院里到处乱跑的月姐儿,皱着眉使唤秦铮给她簪。
月姐儿搬了椅子坐到他跟前,把梳子递给他。
从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的,但显然他没什么进步,这双手只适合做粗活,不适合做这些巧事儿。
梳顺,这一步还算顺利,下一步才真是考验。
秦铮按着记忆中叶澜的手法将头分成三股,到这就有点棘手了,这一股里的几根头不老实地落在那一股里,编的时候不知方向顺序又不成形,还扯得月姐儿哇哇叫。
就这样扎,也难怪月姐儿之前的
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