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92 香辣鱼片修（第3页）

“炸鱼的时候先不要翻动，等定型后再轻轻翻动就不容易散开了。

你先把这两盘鱼端出去，我再做一次给你看。”

宋墨玉倒也没有怪她，先把锅里的鱼片装盘，然后放到餐盘上。

“哎！”

唐惠惠轻手轻脚把两盘鱼片分别放到两个桌上，对着客人一笑：“你们慢用。”

客人早就等着这道菜，筷子都早就举好了，一看到这菜上来立即先深吸了一口气，然后对着一同来的朋友道：“我就说别处吃不到宋掌柜家这个味，连做出来的颜色都不一样。

你昨天非要图便宜去张家小饭馆。”

朋友的口水都快掉下来了，但还是争辩了两句：“张家小饭馆比这便宜五文钱呢。

你别说你昨天没心动。”

“反正我下次是不去了，便宜是便宜，吃起来还有腥气，也没有那么足的辣味。”

客人直摇头，“你赶紧尝尝这个，绝对比张家的好吃。”

说着他自己也夹起一块，香脆麻辣的鱼片送入嘴中，嘴里一阵熟练的动作吐出一根大大的鱼刺来，而那些鱼肉已经随着他的咀嚼下肚。

要不是这根刺实在太大，即使炸过也没有那么脆，说不准他还会嚼吧嚼吧连这根鱼刺都咽下去。

他又夹了一块，端起碗就着热乎乎的米饭一块吃。

他这辈子就爱吃鱼，心心念念的鱼肉入肚，高兴得连眼睛都眯起来，只觉得这样的日子才叫舒坦。

等唐惠惠回厨房时，宋墨玉已经把锅洗干净，往锅里倒了油，准备先把用葱姜酱油胡椒粉还有生粉一块腌制好的鱼片过油炸一遍。

“你看就像我这样慢慢地翻动，鱼片就可以定型了。”

宋墨玉等油热好后将鱼片一块一块放进去，转眼间鱼片便炸成了金黄色，涌起特有的油炸香味。

唐惠惠点头，目不转睛地看着。

宋墨玉把两面都炸好的鱼片捞出放在一边，锅里留底油爆香蒜片、干辣椒还有花椒。

唐惠惠吸着这调料的香气，忍不住跟宋墨玉说了刚才食客们的话，又道：“只怕张家小饭馆的鱼片只是过油简单翻炒，哪里会像我们这样加这么多调料呢。

没有这些料香辣的味道就激不出来。”

宋墨玉只是笑笑，见香料炒香后倒入鱼片，又加了酱油、粗盐还有糖调味。

翻炒均匀后加了嫩绿的葱段再继续快翻炒。

“好了。

盘子拿过来。”

鱼肉熟得快，宋墨玉炒得也快，没一会这香辣鱼片便出锅了，“等会再有客人点这道菜，可就你上手炒了。

刚才怎么炸的都会了吗？”

“会了。”

唐惠惠连连点头。

“十二号桌的客人点了炸茄盒还有辣炒血鸭。”

陈司悬站在出餐口喊道。

“知道了。”

宋墨玉一边把旁边处理好的鸭子剁块一边忍不住问，“你之前说问牛的事