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第70章 做地三鲜（第2页）

“好，答题环节结束，们正式开始做地三鲜。”

“地三鲜一道具东北特典家常菜，主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成。”

“们需要先将茄子、土豆和青椒分别清洗干净，切成大小适中滚刀块。”

“滚刀块指采用原料滚动、斜立刀方法，将原料切成基本相同块。”

“种刀法常用于块类中圆柱形原料，所加工原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。”

“现在演示一下滚刀块切法主要步骤，大家仔细看。”

“里用土豆示范。

先把土豆斜切一刀，然把切面翻朝上面。”

“接着在切面分一处斜切，过也据要切块大小而决定。

“切了一刀再把上一次切面翻朝上面，然在约分一处斜切。”

“们就样断地一翻一切，直到把整个土豆都切成大小差多块，就完成了。”

【ok，看起也难嘛，待下播在家里厨房试试看。

】【个土豆在山风手里好乖，感觉都牢牢扒在菜板上样子。

】【你别说，个土豆切挺设计感，规则形态。

】【山风依旧手快，“咚咚咚”

就把土豆全部都切完了。

】【度快就好哇，样就可以早点吃到地三鲜啦！

】【山风加油做菜，就在里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。

】秦霁岚简单演示完滚刀块切法，又用同样方法把茄子和青椒切完了。

“土豆和茄子切成块宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”

“们现在主要食材都切完了，接着处理配菜。

将大葱切段，大蒜和生姜切片备用。”

把切好东西都分类摆放在同地方，秦霁岚起锅烧油。

“然在锅中倒入足够食用油，待油温升高约o°c，放入茄子块炸至表面微黄，捞出控油。”

秦霁岚用干燥筷子拨弄着锅里茄子，说道：“注意，炸茄子时油要足，油温要高，样炸出茄子会太多油。”

【嗯？什油放多了反而茄子会太多油？】【也想问，难道因油温原因吗？油温高了就会油？】【会会两个条件同时足，才会使得茄子油嘞？】【搞懂，反正记个点就行了，下次做其它菜应该也能用上。

】【现在美食制作小本本上登登了，全小技巧。

】【楼上姐妹可以也给一份吗，求分享（要做伸手党，）】“接下炸一下土豆和青椒。

和刚才差多手法，将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透，捞出控油。”

“青椒块过一下油，快捞出控油。

青椒炸久了会变，所以时间要短。”

茄子在炸制过变软了，土豆和青椒反而&xeoo变得酥脆起。

蔬菜都呈现出一种脱水萎蔫感。

“下一步就调制料汁。

在碗中加入酱油、盐、白糖和适量水，搅拌均匀成料汁备用。”