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第34章 超越一切芙蕾甜品（第1页）

第章越一切芙蕾甜品

事。

都在！

而料理虽都做出，但每种食材其实都自己脾气。

比如说千层饼，每一张饼皮就会都它想法，刚开始时新手总得摔几个跟头；又比如说各种拔丝类菜肴，稍留神就会变成各种失败版本糖葫芦！

因而，每一道看似简单料理，其实都藏着样那样难点！

芙蕾，如何做到在分钟内完全塌陷呢？

其实。

在个问题上。

很多厨师，都会觉得特别难！

但在张凡中，亦者对于那位擅长分子料理薙切爱丽丝而言。

他们都会觉得很容易，无非就添加一种起到稳定作用明胶……嗯，仅此而？”

“使用种东西，真料理作风！”

到料理台，张凡深深呼着一口气，随即自言自语道。

据说一个成功芙蕾，对细节要求极苛刻，所以在做前肯定要把所材料都准备好。

黄油！

蛋！

白砂糖！

面！

先，四样东西必可少！

“两位，居酒屋暂时水果和坚果了！”

“只前些天在市买一些巧克力，所以介意做成巧克力风味芙蕾？”

“当然介意。”

“你要做就可以。”

茜久保桃，连忙开口应道。

“ok”

“那就正式开始！”

说罢，张凡便终于忙活了起。

……

但见得。

他先将烤箱预热，再拿出了十个比较耐热小杯子。

用小毛刷先刷上一层软化黄油，然重新涂抹在小杯子内壁上，紧接着再撒上些白砂糖，把多余倒出。

做好，将所小杯子都放进冰箱，进行冷藏。

把小块巧克力进行加热融化，依次加入黄油、打散蛋黄，搅拌均匀放置一旁备用。

蛋清中加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，用电动打蛋器进行打。

最一次加糖时同时加入玉米淀，一直将蛋白霜打至直立尖角泡状态！

蛋白霜分出两份，其中份量加入巧克力糊里，翻拍均匀。