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第一部 殿州惊涛 59来我们快来熬蔗糖（第3页）

有润津止渴，清凉解毒之功效。

那是果蔗，也就是当水果吃的甘蔗。”

众人听了，频频点头。

“可是有些甘蔗就不一样了！

就像我们手里的这些殿州甘蔗，皮硬，纤维粗，吃起来口感比较差，人称铁甘蔗，是形容这甘蔗就像铁一样硬实！

刚才嘉弟弟的嘴巴还打了一个大血泡……”

众人听了都大笑不止。

刘嘉则害羞地躲到母亲身后。

“可是，这不光是坚硬如铁的铁甘蔗，又称糖甘蔗！

这可是无价之宝，野生野长的糖甘蔗！

瞧，这甘蔗茎杆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表皮上，有青绿色的，有紫红色的，都挂着浓密的白霜，看不见虫蛀孔洞，也没有劣质或霉变。”

她拗断甘蔗继续道，“瞧这果肉密实发白，没有红斑，吃起来口味纯正，回味甘甜，一点也不发酸、发涩！”

大家争先恐后地去抢甘蔗吃。

苏澜抚摸着甘蔗表皮上的白霜，道：“甘蔗表面的白霜，这可是日月精华！

白霜越多越浓，说明它越是新鲜！”

苏澜感叹地道：“这铁甘蔗含糖量非常高，最适合用来熬制蔗糖！”

“熬制蔗糖？”

大家再次奇怪地看着她。

苏澜问林夫人道：“姨母，我们殿州人现在一般吃的是什么糖？”

林氏道：“麦芽糖还有白砂糖。”

苏澜问道：“麦芽糖好吃吗？”

“好吃啊！”

苏源、刘嘉、社日三个小吃货快活地大叫道。

林氏道：“麦芽糖不好保存，时间长了就融化了，还有些发酸。

白砂糖杂质比较多。”

这个时代，人们一般吃麦芽糖，是利用风干的麦芽和谷物来熬制、酿造的。

因为在麦芽中含有淀粉转化酶，在它的作用下可以使谷物中的淀粉水解生成麦芽糖。

它的酿造工艺很像酿酒，但要简单，都可以说是人类利用生物化学过程的先声。

（）;（）　　以麦芽糖为中心的饴糖小食品，例如“一窝丝”

，就是把稠厚的麦芽糖用木棍反复捶打、拉抻、折叠，使其中充满空气的微小气泡，所以这种糖既香甜又酥脆。

但是饴糖不容易保存，时间长了，容易融化，发酸、发涩、发苦、变质。