第79章 茯苓造化糕（第1页）
第七十九章茯苓造化糕
过了腊八，便有人开始做年糖年饼，发酵的麦芽小米用敞口的大锅加水来熬，熬糖的是火候和糖匠师傅的经验，熬好的糖膏既要能够从锅中拔起，却也不能够太皮硬，否则口感不好，客人们是不买账的。
烫手的糖膏倒在大案上铺得不烫手，便要趁软揉糖、拔糖、扯糖。
如今天气冷了，糖才扯得好，信安县这场雪停停下下，中间又落了些淅淅沥沥的雨，地上湿了又干，直到小年，地上终于累出了一层能够踩出脚印的雪面。
扯糖也是手艺活，直的成杆，扁的做饼，还有圆圆的叫做糖瓜，糖瓜也分大小的。
余锦年入了夜还趴在人家糖店里，两个年轻的小师傅扯糖，一边听他们聊天，说他们家曾经给一户富商扯过一个极大的糖瓜，两手也捧不住，里头还专门做成了空心的，啪的一敲开，里头裹着的各种花生仁、杏仁、瓜子仁的就都沙子一样地流出来，余锦年听得津津有味，忍不住又订了一个大糖瓜。
他们家的糖制法独特，成品的年糖或白皙如雪、或璀璨似金，比之别家店里的不知要好多少。
因着一碗面馆要的糖多，又是特制，余锦年也就有了蹲在人家店里欣赏扯糖的殊荣。
两位师傅是亲兄弟，默契自不必说，这个揉出细长的糖条来，笔直地拎在手中，那个则在指间捏一截麻线，利落而均匀地在糖条上一绞，就掉下一个甜瓜形状的小糖球。
糖条下面有个盛满了炒香白芝麻的簸箩，绞下的糖瓜都是按照余锦年的要求，一口一个的大小，顺势在芝麻簸箩中一滚，沾得浑身都是香香热热的芝麻粒。
灯橘笼红，映得一颗颗糖瓜娇憨可。
余锦年迫不及待地抓了一颗来吃，因还热着，进了嘴先烫了舌头，他嘶嘶呼呼地迎着窗纳了几口凉气，再一咬，糖瓜被挤碎了黏在牙齿上，甜得人浑身一个激灵，他舌头嘴巴都被糖瓜粘得挣不开，被两个小师傅你一言我一语地笑话道“还未冻起哪，待放在外头一夜，明儿个早上糖就是脆生的，小老板怎的这样心急”
他自己被粘了，怎么能放过其他人，随即又抓了几颗热糖瓜，用油纸垫着托在手上，乘着夜色跑回了不远处的一碗面馆，进了门，见边边等他回来的季鸿，一肚子坏水地往人嘴巴里塞了一颗。
可喜可贺季鸿的嘴巴也被粘了起来，他矜持，自不愿向少年诉苦，只眉头皱锁着好容易才将这块黏糖吃下去，眼见那少年使了坏就要逃，二话不说就将人抓了回来，挤在房间两个柜子间的狭窄缝隙里。
左边右边都摆着瓶瓶罐罐的要紧东西，余锦年后背贴着墙面不敢乱动，低声向他讨饶，季鸿哪里肯轻易放过他，实实在在地在他口中搜刮了一遍才罢休。
两人都是刚吃过糖的，一个赛一个甜，竟比那黏人的糖瓜还要难舍难分了。
明日就是小年，要洒扫内外、还要祭灶送神，两人也不能黏糊太久。
余锦年告了饶，拿起清欢早就缝制好的小袋子，往里面填进苍术、花椒、艾叶、藿香、防风等芳香辟秽的药材，再用五色线扎紧了袋口，这叫屠苏袋，挂在檐下据说能够辟邪除秽的。
余锦年倒是并不信这些鬼神说法，但是入乡随俗还是要的，于是自家门上悬一个，剩下的好在明日开门迎客时赠给食客们。
季鸿则不知在哪儿寻了个小木块，也坐在余锦年身边，用把简陋的小刀雕了个专门用来印小碗的木章子。
虽说是木头做的，摸着却手感细腻，并无木刺扎手，章子顶上还特意留了个小洞，好用来栓系小绳，以防丢失。
他道“时间紧，也没什么好料子，暂且先用着罢。
日后给你换个好的。”
“喜欢着呢”
余锦年不释手，当即用一方细布包起来，放在腰间的小钱兜里。
第二日一大早，天际将露鱼肚白，街上就已有了人声，巡夜的更夫一路行来，还能撞上几个惯常睡懒觉的熟面孔，也是奇了。
糖店里两兄弟也早早把余锦年预定的糖瓜糖饼送了来，生怕误了他店里的生意。
经过一夜的冷存，糖瓜们都已变得硬脆，用牙齿一敲，就碎在了嘴巴里，咯吱咯吱饶有乐趣。
糖是清欢收的，她一个没错眼，就叫穗穗摸去一大把，宝贝似的偷偷揣在兜子里，直吃得牙疼。
余锦年在后厨做红枣饽饽和团圆糕。
圆的或者元宝形的白面饽饽，上面缀着大红枣，上锅蒸，制法简单，图个吉祥罢了；团圆糕则是用糯米粉、素油、芝麻糖揉成面团，用模子打成小饼，同样在饭甑里蒸熟。
左右都已沾了手，索性再给季鸿做了份补虚损、健脾胃的造化糕。
这糕倒也不稀罕，是用茯苓、山药、莲子、芡实，都蒸熟了碾成粉，再与面和在一起揉制，依口味加了少许桂花蜜，最后揪成小剂子，压扁了再蒸一回即可，讲究的用图案模子烙一下，出个彩凤呈祥、五蝠平安。
做好了糕，余锦年用红曲粉调了粘稠的颜料出来，当做印泥，用季鸿给他雕的章子一个个地盖在糕点上，既颜色鲜艳，也于入口无碍。
恰好季鸿本人经过，他一抬手，在对方手背也印了一个，高兴道“给你盖个章，以后就是我的啦”
季鸿对少年的耐心向来很好，他手上浸了水，一下没盖上颜色，这会儿又是擦手又是印红，折腾半天才给他盖了章，他也不烦，面带微笑地“嗯”
了一声“以后就是余先生一个人的了。”
