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第12章 肝腰合炒（第2页）

说这话时，他的态度十分认真。

年轻小伙听闻此言赶紧摆摆手笑着答道：“哈哈，不敢不敢，万一真的没有这里的美味，那我们岂不是给人家的生意带来麻烦。”

看到这个场景，方严连忙打了个圆场：“行了吧，马大爷，您还是先把这热气腾腾的菜肴品尝一番吧。”

“肝腰合炒最忌讳凉，冷了就没有那个味道了。”

马大爷闻言再次点了点头，随后仔细观察起盘中的色彩搭配来，并给出评价：“我平常见过的肝腰合炒不少，但看这成色绝对属于极品。”

“这道菜肴色泽恰到好处，不仅保持了食材的脆嫩口感，而且完美避免了任何可能影响口感的血腥问题。”

从马大爷的评价可以看出，他绝对是个行家。

如今仍有不少人处在仅仅满足于填饱肚子的阶段，尽管他自己并非烹饪专业人士，但对方严却能道出餐饮业内的专业见解。

面对这位名叫马大爷的老食客，方严露出笑容，称他为行家。

马大爷听罢方严的话语，仿佛找到了知音，侃侃而谈：“很多人以为猪肝切得越薄就愈显嫩滑，其实是不对的。”

他解释道，“肝脏比腰更容易煮熟，要让两样食材在同时间内达到一致的烹饪程度，就不能将其切割得太薄。”

马大爷补充，“因此，这对厨师的技巧是个极大的考验。”

接着，他指着桌上的菜肴评价道：“而这一碟，则无疑是成功的典范。”

随后，马大爷拿起筷子挑起了一片肉片放入口中。

那是一瞬间被锅里热度激出的独特香气，人们称其为锅气。

猪肝与腰花交织着酱汁，在舌尖展现出的是那份恰到好处的质感：既有韧性又有嫩滑，并未过熟亦不失风味。

这炉火的掌控能力堪称为典范级别的技艺。

调味虽轻巧却不失香辣之味，驱散了冬天里的寒冷。

味道清新，完全不带有一点内脏固有的腥味。

“嗯！

真好吃，真好！”

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见马大爷连声赞美食物的美味，又对方严感叹道：“刚刚我还担心只有一位客人点了这道肝腰合炒，看来其他人可真是错过了。”

言犹未尽，他对服务员方宁笑了笑，提出要求：“姑娘啊，能麻烦您给我再来一碗米饭吗？这道菜实在太下饭了。”

听到他的请求，方宁含笑离开了去准备。

看到此景，那些没有点这道菜的人忍不住说道：“老爷子，难道你是老板特意请来吸引更多顾客的人吗？”

“对呀，怎么每次看见你吃饭，都觉得比我们自己吃时还要香呢！”

马大爷放下手中的筷子，举起了那盘令人垂涎欲滴的肝腰合炒说道：“来来来，大家一起动筷子尝尝，独乐乐不如众乐乐。”

先前与之交谈的那个年轻人立刻举起筷子：“那我们就不要客气了。”

马大爷将盘子递过去，“快点儿拿吧，趁现在还温热的时候吃最美味了，等凉了口感就会大打折扣，到时候你们又说我这是托辞了。”

年轻人笑着夹了第一口尝试。

周围的人全都屏息注视着他的表情，期盼看到他的评价。

只见他双眼越来越亮，连续点头表示赞许。

“嗯……太棒了……”

品尝完毕后，他又迫不及待地呼唤身边的伙伴，“快来快来，你们一定要尝尝！”

随后几位朋友陆续尝试，每个人都有着类似的经历，边点头边赞不绝口，“唔……真的太美味了，真的很赞！”