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第38章 酸辣粉（第2页）

一、基础版做法

用热水浸泡使其快变软，浸泡到用手捞起感觉柔软即可，然后过凉水沥水备用。

配料：葱蒜：适量，切成末。

辣椒面：一勺，根据个人辣度喜好调整。

白芝麻：一勺。

热油：适量，用于浇在葱蒜和辣椒面上激出香味。

食盐：适量。

胡椒粉：一点，可增加风味。

鸡精：一点。

白糖：一勺，用于提鲜。

生抽：一勺。

香醋：两勺。

香菜：两根，切成段。

炸好的花生米、黄豆：适量。

制作汤底

在大碗中放入蒜末和葱花，加入一勺辣椒面和一勺白芝麻，浇上适量的热油，激出葱蒜的香味。

接着加入食盐、白胡椒粉、鸡精、白糖提鲜、一勺生抽、两勺香醋，用勺子搅拌均匀，化开里面的调料。

最后加入适量的开水。

煮粉条

把泡好的粉条倒入漏勺中控水，锅中烧水，水开以后下入粉条，煮两分钟左右，将粉条煮熟。

组合成菜

把煮好的粉条捞出来控水，然后倒入调好汤底的大碗中，最后放上炸好的花生、黄豆、香菜段，美味即成1。

二、多种配料版酸辣粉做法

准备食材与配料

粉条1把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了，过凉水沥水备用。

配料：

香菜：1根，切段。

香葱：1根，切丝。

大蒜：2瓣，制成蒜蓉。

大头菜：少许。

油辣子：根据个人喜好添加。

生抽：少许。

香油：少许。

醋：适量。