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第四十六章 宫廷绿豆糕新书各种求（第1页）

“泡绿豆干嘛？难不成要像打豆浆似的，绿豆汁？”

“盲猜应该是绿豆泡水之后更好处理吧？”

“或者只是单纯的通过长时间的水泡，能够把绿豆洗的更干净呢？”

直播间里，粉丝们纷纷表着自己的见解，不过却没有一个说正确。

苏御开口道：“长时间的浸泡绿豆有两个目的。

第一，绿豆泡水，这样更容易去除掉绿豆皮！”

“这道宫廷绿豆糕需要用的只是绿豆肉，所以去皮是为了让其口感变得更加纯粹。”

“第二个目的就是，经过水泡之后，能够让绿豆吸足水分，这样蒸煮的时候，绿豆更容易软烂。”

腐小团伸出小手，将信将疑的在水泡的绿豆里搅拌了一下。

果不其然，平日里极难去除的绿豆皮轻而易举的就被滑了下来，漂浮在水面上。

要知道，如果不通过水泡的方式，想要直接刮去绿豆皮几乎是不可能的事情。

苏御这次准备了半斤左右的绿豆，用水泡出来之后也有满满一大碗。

用手轻轻在绿豆粒里搅拌，有些豆子很容易就去掉了皮，但是剩下的那些还需要仔细用手指搓动才能去除豆皮。

很快，所有的绿豆皮都被清理干净。

用清水冲洗后，黄黄的豆子看上去如同缩小版的黄豆粒一样。

锅内烧水，放上蒸架。

水开后大火蒸半个小时到四十分钟左右，直到绿豆全部被蒸的软烂无比，这才能够取出来使用。

“大家在做绿豆糕的时候切记，如果不是为了赶时间，最好不要用水煮绿豆，而是干蒸！”

“水煮之后的绿豆不但会流失原本的营养，还会把绿豆的本味煮进水中，导致最后做出的绿豆糕缺乏最原始的清香！”

闻言，所有人默默的拿上小本子几下。

这是着重知识点，到时候考试会考！

端出经过大火清蒸之后的绿豆，黄灿灿的，每一粒都晶莹欲滴。

倒干净因为水蒸气倒流而进入碗内的水，苏御拿出一根圆柄木勺子。

木勺很大，是专门用来舀汤用的，不过用在此时正好合适。

只见苏御用木勺开始碾压蒸好的绿豆粒。

完全蒸透的绿豆，只需要轻轻挤压，就会化作绿豆泥。

花了几分钟的功夫，他便将碗里的绿豆全部碾压成了均匀细腻的绿豆沙。