TVB小说

第65章（第2页）

啤酒的酿造还需要酒花，使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。

这酒花在凝棫大陆很常见，夏末以前曾经小规模的酿造啤酒来喝，所以魔法空间里非常多，想想那么百余年时间，那么大的一块大陆，搜刮的有多少了，至少用于酿酒原料，可以用个几百年。

酿造新品种的酒，这么稀奇的事情，这几位摩拳擦掌，都让侍卫们闪一边去，凡事躬亲力行，玩的不亦乐乎。

释然和风化负责粉碎麦芽。

麦芽粉碎的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物质更容易溶解，利于糖化。

按其粉碎类型来说，可以分为干粉碎和湿粉碎两种。

值得注意的是，对于表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要组成是各种纤维组织，其中有很多物质会影响啤酒的口味，如果将其粉碎，在糖化的过程中，会使其更容易溶解，从而影响啤酒的质量，其次是因为，在糖化过后的过滤中，可以将去其更容易的过滤掉，而且可以让其充当过滤层，达到更好的过滤效果。

释然和风化，真不愧是站在魔武顶端的人物，看这魔法飞的，看着剑舞的，简直是一人顶N人，那么多的麦芽，就这么刷刷刷的弄好了，那简直是无比效率，而且其力道也是无比的精确，粉碎的刚刚好，真是众多魔法师和战士的典范啊，看的一干侍卫在旁边敬佩不已。

殷洛殃、碧水莲君、祎庭沫瞳负责将弄好的麦芽蒸熟，然后将醪液过滤，最后煮沸。

这完全不用担心杂质的问题，祎庭沫瞳直接用空间制造大锅，让碧水莲君和殷洛殃引燃空气中的火灵气来加热。

虽然殷洛殃现在还不能使用元婴真火，但是引燃火灵气还是做得到的。

火灵气和火魔法元素有些不同，能够与人或者精物的经脉中的本命元气相融，因此，也可以进入麦芽，便于从内部控制温度。

随行的魔法师咽咽唾沫，看，这就是差距，谁能把空间魔法用成这个样子啊，不过话说，这火魔法怎么这么奇怪？

将麦汁冷却之后，就放入酒曲，密封入木桶发酵了。

“麦汁添加酵母8至16个小时以后，液面上出现小气泡，逐渐形成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。”

夏末解释道。

“还槽4-5小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有小气泡上涌，并且带出一些析出物。”

给忙完的众人递上果汁，“发酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。”

“我会派人守着的。”

金羙说道。

“发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。

发酵7-8天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物，酒花树脂，酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。”

夏末点点头。

“知道了，我会注意，你们也听明白了吗？”

金羙回头问道，那一排貌似是酿酒师的人眼睛睁得老大，点头跟小鸡啄米一样。

“麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒，此时酒液的口感不成熟，不适合饮用。

酒液不够澄清，一般还要几个星期的后发酵和贮酒期，啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。”

夏末一拍手，“等啤酒酿造好，我们就正式开张吧！

第四十一章

“末末，老师来了！”

伊伊碰了碰夏末的手臂。

夏末睁开眼睛瞧了瞧，继续睡觉。

于斯看着趴在桌子上的夏末，无奈的叹口气：“开始上课，今天是魔法的历史。”

开学已经一个月了，这一个月，夏末简直是忙得快疯了。

先是带着一大帮做饭和酿酒的“学徒”

，好不容易他们出师了，又忙着扩大规模，和各大酒楼签约，跟皇家建立稳定的供销关系。

出入那些贵族场合是夏末最累的事情，但是他又不想和那些贵族起冲突，虽然最后他要离开这里，但是卡咩等人的家族还在这，给别人添麻烦是他不愿意的。

现在，啤酒已经成为了贵族的新宠，因为夏末除了给自己店里的供应，剩余的都是限量发行，俗话说物以稀为贵，那些贵族能拿到家里去宴请的啤酒，都炒到了天价。

夏末怕麻烦，便披着赤西家族的皮，打着水峪家族的招牌，让金羙做门神，这最神秘的厨师就这么诞生了。