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第27章 肉香飘满街（第1页）

但是现在没有高压锅也可以选择用普通锅慢炖，这个时候我家的大柴锅就有用武之地了。

我教他们怎么样炒糖色。

怎么样炒料？然后再把这两样混合到一起放入到冷水锅中。

并同时要把分割好的牛肉。

也同样放进去。

大火煮沸后转小火慢炖15~2小时至牛肉软烂即可。

在煮肉的过程当中我告诉他们在时间放什么调料什么时间放多少盐？

在烹饪的过程中，我告诉他们，要像对待一件珍贵的艺术品一样，精心地处理每一块肉。

要像一位细心的画家，用心地描绘每一笔色彩。

要像一位温柔的母亲，轻轻地呵护每一个孩子。

我也没有故意掖着藏着。

都是当着他们的面现抓现弄。

不过这些东西一遍两遍是领悟不了多少的。

更尤其在放料的分量上的掌握其实非常苛刻严谨。

看着我好似是信手拈来。

其实是我早就练出来了。

所以如果没有秘方不能按照严格的比例来放调料。

就不能保证每次做的都是一个味道。

当然，我说过秘方我是不会告诉他们的。

不过他们如果能够把今天从我这里看到的。

差不多的都能学过去，他们做的酱牛肉的味道估计也会大差不差。

就看他们自己的领悟能力了。

在烹饪的最后阶段都需要进行收汁处理以使酱牛肉更加美味可口。

当牛肉炖至软烂时，将火调大至中火开始收汁；不断用勺子将汤汁浇在牛肉上以帮助其上色和入味；当汤汁浓稠时即可关火出锅。

最后我告诉他们。

做好的酱牛肉最好还是要泡在这些牛肉汤里面更好些。

更加能够增加牛肉的味道。

这个时节在屋子外面的温度是很凉的。