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再谈油炸鬼（第1页）

前写《谈油炸鬼》一小文，登在报上，后来又收集在《苦竹杂记》里边。

近阅李登斋的《常谈丛录》，卷八有油果一条，其文云：

“市中每以水调面，捏切成条大如指，双叠牵长近尺，置热油中煎之，大如儿臂，已熟作嫩黄色，仍为双合形，撕之亦可成两。

货之一条价二钱，此即古寒具类，今远近皆有之，群呼为油鬼，骤闻者骇焉，然习者以为常称，不究其义。

后见他书有称油煎食物为油果者，乃悟此为油果，以果与鬼音近而转讹也。

鬼之名不祥不雅，相混久宜亟为正之，否则安敢以此鬼物进于尊贵亲宾之前耶。”

油炸鬼在吾乡只是民间寻常食品，虽然不分贫富都喜欢吃，却不能拿来请客，（近年或有例外，不在此列，）所以尊贵亲宾云云似不甚妥，若其主张鬼字原为果字，则与鄙见原相似也。

又前次我征引孙伯龙的《南通方言疏证》，却没有检查他的《通俗常言疏证》，其第四册饮食门内有一条云：

“油煠鬼儿。

国文教科书有油炸烩三字，按字典无煠烩二字，然元人杂剧有炮声如雷炸语，炸音诈，字典遗之耳。

教科书读炸为闸，非也，煠乃音闸耳。

《梦笔生花》杭州俗语杂对，油煠鬼，火烧儿。

又元张国宾《大闹相国寺》剧，那边卖的油煠骨朵儿，你买些来我吃。

按骨鬼音转，今云油煠鬼儿是也。”

油煠骨突儿大约确是鬼的前身，却出于元曲，比明代的“好果子”

还早，所以更有意思。

我想这种油煠面食大概古已有之，所谓压扁佳人缠臂金的寒具未必不是油炸鬼一，不过制法与名称不详，所以其世系也只得以元朝为始了。

近时的人喜欢把他拉到秦会之的身上去，说这实在是油炸桧。

这个我觉得很不合道理。

第一，秦桧原不是好人，但他只是一个权奸，与严嵩一样，（还不及魏忠贤罢？）而世间特别骂他构和，这却不是他的大罪。

我们生数百年后，想要评论南宋和战是非，似乎不甚可靠，不如去问当时的人，这里我们可以找鼎鼎大名的朱子来，我想他的话总不会大错的罢。

《语类》卷百三十一有云：

“秦桧见虏人有厌兵意，归来主和，其初亦是。