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第28章 年菜（第1页）

『元宵？啥叫元宵？』，李忱首先跟这个摊主，点了一份元宵，油炸元宵，『咱这焦圈，有人叫粉果，喊焦糙得也有。

还真没听过叫元宵得，给郎君来一份。

』

原来，这不是元宵，叫什麽焦圈…原来就是个油炸丸子，李忱把元宵节看到得圆滚滚，就把他当元宵了，还想说唐人怎麽用油炸，原来根本就不是。

『嘿，焦圈，就焦圈，来一份。

』，焦圈，我还快们勒，都跑你这摊子前面了，管我叫什麽来一份就是了，『得勒，郎君要什麽口味。

』『这都有哪些口味阿。

』『甜的咸得都有，有五仁乾果，不然就是咸肉鲜菜。

』『都各给我一份吧。

』

『呼呼，好烫，好吃。

』，李忱接过热呼呼得油炸丸子，焦圈，小心翼翼得吹先吹凉，吹了两口，忍不住了，就开吃。

名字有个焦，其实一点都不焦，金黄色丸子，表皮酥脆，一口咬开，香气四溢，不管是五仁乾果，或是咸肉鲜菜都非常好吃。

李忱两口吃完，就在旁边看摊主怎麽做得。

摊位生意好，摊主两夫妻，丈夫在前面卖，妻子背着客人，在摊主背後忙活。

李忱稍微走到侧面，看摊主妻子怎麽做。

旁边有两盆馅，一盆就是那个五仁乾果，另外一盆就是咸肉鲜菜了。

摊主妻子，首先把把一种白色得粉和水，调出个稀烂得，在李忱看来，像个麻糬得东西。

那个白色得粉末，李忱猜想应该是面粉，照吃得口敢来看，面粉油炸无疑，那一锅软烂的，应该是面皮。

然後，摊主妻子把一团馅握在手里，伸进面皮里面搅动，让馅裹上面皮然後，这就有点像元宵了。

不过元宵不是这麽做得，李忱记得看过人家说传统元宵怎麽做。

那是一间百年老字号得卖元宵得店，据说遵从古法制做，先把馅调好，之後弄成一个个适当大小得圆团。

之後把馅放在圆形箩筐上，开始甩。

萝框内都是糯米粉。

圆形得箩筐，是竹制得，叫做笊篱（音同照梨）。

馅要先过水，然後一边甩，馅就会沾到糯米粉，慢慢就变成圆形。

也有哪种先把皮弄好，馅就包在里面，再搓圆的。

摊主妻子得作法，除了把线上外衣，还多了一个方式，李忱觉得这方式好像在哪看过，只是他想不起来了。

摊主妻子，用手握住已经裹上外衣得元宵，用力一握，元宵就从指缝冒出，接着她又用汤匙熟练地把冒出得元宵括除，扔到她前面烧开得大锅内，煮熟後，迅速捞起。

她这手法，，李忱印象中再电视上看过忘了是做什麽得，好像也是元宵吧。

汤圆煮熟後，摊主妻子接着就把捞起得元宵放到她背後，面对客人得摊主那。

摊主身前得油锅滚烫，不断地元宵下锅，炸一会，待元宵变色後，马上起锅给客人。

李忱吃完手里得炸元宵，开始寻觅其他摊子。

不远处，一个冒着热气得蒸笼，吸引他的目光。

在唐代，蒸，是一个很常见得手法，反而像焦圈这种炸食比较罕见。