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第44章 部分真相（第2页）

流程很简单，后世有火锅调料更是方便，但这个时候，冲城上哪儿去买成袋的火锅调料？于是陈澄只能自己发挥，用葱姜红辣椒花椒八角香叶豆豉炝锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，为了丰富口感，陈澄还特意多买了一种泡椒酱，加进去一起炒，调味。

然后加水烫血，烫荤菜，逐个捞出铺到事先已经焯好的素菜上面，再把汤底倒进去，上面铺些生蒜蓉。

之后再烧热油，再次呲花椒，浇到生蒜蓉上呛香，撒葱末和香菜，呜呜泱泱的一大锅，没一会儿就齐活。

这个菜其实还是前世大老舅住在陈澄家的时候，露着拉链肚子露的一手，不过那时候没有条件出去买血旺，家里火锅底料跟从春节开始囤的猪肉却管够，因此做的是水煮肉片版本，汤底道理一样，陈澄回到这个时候做，也算是一种真·跨世纪反哺……

干煸四季豆更是简单。

小火，油未必很多，慢慢的煸炒掐断的四季豆。

人道是，心急吃不了热豆腐，孰不知，心急更吃不了四季豆。

热豆腐充其量烫嘴，但半熟的四季豆却有可能要命。

因此东北做四季豆或者豆角多数有水焖环节。

干煸四季豆却要做到直接煸熟。

尤其要注意用小火。

大火常把四季豆很快煸的起皱起壳，然而却很少人知道，四季豆其物油盐不进，因此大火煸到快糊的四季豆，很可能里面根本没熟，有很强的欺骗性。

饭馆里写着干煸，却常常是用宽油炸出来的，虽能保证快熟，但跟煸出来的，终究不太一样。

陈澄正不着急不着慌的煸着四季豆，他打定的主意是宁可煸糊，也要煸熟。

旁边的一大盆毛血旺散发着阵阵香气，大老舅这时掀开门帘进来了。

“你这又整啥呢？”

“让你们尝尝川菜……嘎嘎好吃。

你帮我把这一大盆搬出去呗？这是毛血旺……这菜我还是跟你学的……”

“啥？跟我学的？”

“嗯，前几年你到魔都住我家，你露的一小手……20？22年。”

“……”

大老舅本来以为自己已经有点习惯陈澄这么说话，但真是扯到自己，还是有点噎着的感觉……

“你上回说你们校这次中考录取线全省最高？那省外国语跟省实验呢？还有三中呢？都多少分？差的多么？”

“咋的，你省外国语和省实验有路子啊？”