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西式酱料篇抹酱（第2页）

406｜奶油咖喱酱

用途：适合涂抹法国面包等较硬的面包。

材料

奶油300克、白酒4大匙、洋葱碎250克、红葱头碎1大匙、糖1小匙、盐1小匙、咖喱粉2小匙

做法

1.用100克的奶油将洋葱碎、红葱头碎炒至透明状，倒入白酒煮滚至汤汁微干，加入咖喱粉拌匀关火冷却。

2.将200克软化的奶油、糖、盐放入做法1的材料中搅拌均匀即可。

407｜百里香味奶油酱

用途：可以作为面包的抹酱及一些香煎类料理的淋酱。

材料

奶油300克、白酒2大匙、法式芥末酱2小匙、柠檬1颗、洋葱碎2大匙、欧芹碎2大匙、百里香2小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙

做法

奶油先放在室温中软化，将柠檬压汁，与其他材料（糖、盐、黑胡椒粗粉除外）搅拌均匀，再以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

408｜欧芹奶油慕斯

用途：涂面包、土司，或是作为甜点淋酱。

材料

欧芹（新鲜）细末1大匙、沙拉酱3大匙、鲜奶油1大匙、白胡椒粒1小匙、砂糖12大匙

做法

将所有材料混合调匀即可。

409｜田螺酱

用途：除了当面包抹酱外，也可当作排餐酱汁。

材料

红高汤200毫升、牛油220克、白酒50毫升、鸡蛋1个、干葱头碎2大匙、蒜碎2大匙、西芹碎2大匙、百里香1小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙、匈牙利红椒粉1小匙

做法

1.干葱头碎、蒜碎、西芹碎炒香备用。

2.牛油打发，加入其他所有材料拌匀即可。

410｜田螺奶油酱

用途：适合抹面包食用。

材料

奶油300克、白酒2大匙、洋葱碎3大匙、红葱头碎1大匙、蒜碎2大匙、百里香1小匙、欧芹碎40克、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙

做法

将所有材料放入调理机中搅拌均匀即可。

411｜茵陈蒿芥末籽酱

用途：适合抹面包食用。

材料

橄榄油3大匙、动物性鲜奶油300毫升、白酒50毫升、法式芥末酱70克、芥末籽酱2大匙、蒜碎100克、茵陈蒿1小匙

做法