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西式酱料篇牛排酱（第3页）

354｜肝酱牛排酱

用途：属于很高级的佐牛排酱汁。

材料

奶油50克

动物性鲜奶油10毫升

鹅肝酱100克

欧芹碎适量

做法

将所有材料混合均匀即可。

示范料理鹅肝酱牛排

（材料）

菲力牛排2块

橄榄油2大匙

盐适量

黑胡椒粗粉适量

肝酱牛排酱适量

（做法）

牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌，将橄榄油入锅用大火烧热，再加入牛肉煎至5分熟。

牛肉起锅后，置于盘内，淋上肝酱牛排酱即可。

355｜茄香洋葱酱

用途：属于排餐类料理使用的酱汁。

材料

蒜头40克、红葱头20克、洋葱片100克、西红柿碎100克、西红柿糊50克、番茄酱4大匙、百里香适量、高汤1000毫升、意大利香料1小匙、月桂叶1片、盐适量、黑胡椒粗粉适量、糖适量

做法

1.蒜头、红葱头切片爆香，加入西红柿碎、洋葱片拌炒。

2.加入西红柿糊，撒上百里香、意大利香料中小火炒至熟软。

3.倒入高汤拌煮至沸腾，续煮20分钟，加入盐、黑胡椒粉、糖即可。

356｜香蒜番茄酱

用途：属于排餐类料理使用的酱汁，特别适合猪排食用。

材料

番茄酱100毫升

西红柿碎80克

洋葱碎40克

蒜末30克

黑胡椒粉适量