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第25章 美食是通往回忆的钥匙（第1页）

“臭豆腐也有这么多流派？”

“我只吃过长沙臭豆腐。”

“主播连绍兴三臭都知道？惊了！”

“杭州本地人证明，杭州老底子的确很喜欢吃臭豆腐。”

直播间里，听到史蒂芬周的一番讲解，很多观众都起了弹幕，新观众数量也在迅增加。

其中有北方的观众提出了质疑。

“就只有这三种流派吗？我们bj也很喜欢吃臭豆腐的呀？”

看到这条弹幕，不等史蒂芬周回答，直播间观众就纷纷调侃了起来。

“果然是美食荒漠，连个臭豆腐都要抢。”

“杭州虽然美食荒漠，好歹也有鱼有虾，bj那是真没好吃的，下水馊豆浆当美食，只此一家。”

“咱们老bj每天一睁眼，就是这一出！”

“那叫一个地地地地道道，地地地地道！”

看着一条条毫不客气的调侃弹幕，史蒂芬周有些无奈。

网友这嘴还真不留情啊！

笑了笑，他开口解释：“北方吃的臭豆腐，属于腐乳里的青方，从制作工艺来讲，它应该叫臭豆腐乳。

北方臭豆腐乳的起源是清末的安徽人王致和，因为被慈禧赐名为御青方才出名的。

从制作工艺角度来说，豆腐乳的工艺是来源于最传统的霉豆腐。

只是根据腌制的卤水材料不同，分为了青方、红方、白方等等。

青方是加了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。

红方是加了红曲色素，白方不加。

另外还有加了糟米的糟方，加了黄酒的醉方等等。

但腐乳的酵时间要在三个月到半年以上，让微生物把豆腐胚中的蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸，才能形成最完美的风味。

而我刚刚说的那三种油炸臭豆腐，只需要在卤水里浸泡一两个小时就可以用了。”

听到史蒂芬周这一番解释，直播间观众这才恍然明悟。

“原来不是一种东西啊！

我一直以为所有的臭豆腐都差不多呢！”

“老祖宗的智慧啊！

区区一个臭豆腐，就有这么多讲究，厉害了。”

“主播说的没错，王致和就是安徽人，他一开始就是卖霉豆腐的。”

“那这么说的话，我们鄂省孝感的大悟臭豆腐，应该也属于霉豆腐了。”

“台湾臭豆腐应该是金陵派或者绍兴派的，也是炸着吃的，但没有那么臭。”

“我是客家人，有一种臭豆腐主播肯定不知道。”

看着直播间的弹幕，史蒂芬周微微笑问：“是不是客家盐碳豆腐？这种豆腐的确属于臭豆腐，只是卤汁是用当季的雪水和草木灰水做的，所以无论是臭味还是香味都要更清，更亮。”

听到他的回答，评论区的客家观众先是了三個惊叹号，才着弹幕惊叹：“你连这都知道？我以为只有我们本地人才吃这种臭豆腐呢！”