“炸鱼的时候先不要翻动,等定型后再轻轻翻动就不容易散开了。
你先把这两盘鱼端出去,我再做一次给你看。”
宋墨玉倒也没有怪她,先把锅里的鱼片装盘,然后放到餐盘上。
“哎!”
唐惠惠轻手轻脚把两盘鱼片分别放到两个桌上,对着客人一笑:“你们慢用。”
客人早就等着这道菜,筷子都早就举好了,一看到这菜上来立即先深吸了一口气,然后对着一同来的朋友道:“我就说别处吃不到宋掌柜家这个味,连做出来的颜色都不一样。
你昨天非要图便宜去张家小饭馆。”
朋友的口水都快掉下来了,但还是争辩了两句:“张家小饭馆比这便宜五文钱呢。
你别说你昨天没心动。”
“反正我下次是不去了,便宜是便宜,吃起来还有腥气,也没有那么足的辣味。”
客人直摇头,“你赶紧尝尝这个,绝对比张家的好吃。”
说着他自己也夹起一块,香脆麻辣的鱼片送入嘴中,嘴里一阵熟练的动作吐出一根大大的鱼刺来,而那些鱼肉已经随着他的咀嚼下肚。
要不是这根刺实在太大,即使炸过也没有那么脆,说不准他还会嚼吧嚼吧连这根鱼刺都咽下去。
他又夹了一块,端起碗就着热乎乎的米饭一块吃。
他这辈子就爱吃鱼,心心念念的鱼肉入肚,高兴得连眼睛都眯起来,只觉得这样的日子才叫舒坦。
等唐惠惠回厨房时,宋墨玉已经把锅洗干净,往锅里倒了油,准备先把用葱姜酱油胡椒粉还有生粉一块腌制好的鱼片过油炸一遍。
“你看就像我这样慢慢地翻动,鱼片就可以定型了。”
宋墨玉等油热好后将鱼片一块一块放进去,转眼间鱼片便炸成了金黄色,涌起特有的油炸香味。
唐惠惠点头,目不转睛地看着。
宋墨玉把两面都炸好的鱼片捞出放在一边,锅里留底油爆香蒜片、干辣椒还有花椒。
唐惠惠吸着这调料的香气,忍不住跟宋墨玉说了刚才食客们的话,又道:“只怕张家小饭馆的鱼片只是过油简单翻炒,哪里会像我们这样加这么多调料呢。
没有这些料香辣的味道就激不出来。”
宋墨玉只是笑笑,见香料炒香后倒入鱼片,又加了酱油、粗盐还有糖调味。
翻炒均匀后加了嫩绿的葱段再继续快翻炒。
“好了。
盘子拿过来。”
鱼肉熟得快,宋墨玉炒得也快,没一会这香辣鱼片便出锅了,“等会再有客人点这道菜,可就你上手炒了。
刚才怎么炸的都会了吗?”
“会了。”
唐惠惠连连点头。
“十二号桌的客人点了炸茄盒还有辣炒血鸭。”
陈司悬站在出餐口喊道。
“知道了。”
宋墨玉一边把旁边处理好的鸭子剁块一边忍不住问,“你之前说问牛的事
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