“姐,你新腌的豆角吗?”
宋之衡拿起勺子舀了一大勺到碗里。
酸豆角肉末和大米饭拌在一块,一口饭下肚,酸爽开胃,太下饭了!
“是啊。”
宋墨玉先给纪嫣舀了再给自己舀。
“呜呜,好好吃,我明天还要吃。”
“行。
反正我腌了二十斤,到时候给家里留点,其他的我拿到饭馆去。”
宋墨玉自己也吃了一口。
原本累了一天,她胃口算不上好,但这道菜着实下饭。
邵奶奶自从病好以后一日比一日精
神,闲不住后就开始找活做补贴家用,不愿意拖累孙女。
祖孙俩都有一股不服输的韧劲,原本破落的院子开始修缮,家里有了活气,一切都向好。
邵奶奶最常念叨的就是宋墨玉的恩德,她年轻时候是腌酸菜的一把好手,现在手艺就更好了。
为了报答宋墨玉,邵奶奶便腌了一大堆酸菜送来。
她腌的酸菜用的是大头菜、芥菜、白菜苔、白萝卜叶一类的,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻。
邵奶奶一开始死活都不肯要钱,后来宋墨玉假装生气吓唬着说要辞退唐惠惠,邵奶奶便只得同意了。
还说得出笋的时候到了,给宋墨玉做酸笋。
宋墨玉在看过品质和腌制环境后,已经拍板每个月从邵奶奶那定一批酸菜。
到时候菜单上便有的说了,什么酸菜鱼、酸菜炖五花肉、酸菜炒鸡蛋的可着做。
闲来无事,宋墨玉自己也腌了一缸酸豆角。
这酸豆角肉末用的是长豆角。
先把里头烂了的破了的挑出来扔掉,然后清晰干净后摆开晾干水分。
腌制酸豆角的调料水也很简单,生姜用来防腐,大蒜、花椒、香叶用来增香,再加一把盐和几块冰糖。
把这些调料用大火煮开后晾凉备用。
腌制豆角不用先切碎,直接整把盘起来后放到洗干净的酸菜坛子里,再加入调料水。
最后要封盖时加点黄酒进去。
放到阴凉处,腌个七八天就差不多能拿出来吃了。
这时候翠绿的豆角变色入味,口感酸酸脆脆,极其丰富。
每次开坛取酸豆角时要用干净没水没油的筷子夹出来,不然里头没吃完的酸豆角就容易腐烂。
酸豆角炒肉末都不用放水。
热锅凉油下猪肉末,煸炒得越干越酥越好,加入蒜末辣椒末炒香后再加入酸豆角大火翻炒,翻炒均匀,连盐都不用加就能出锅了。
“嗝。
我说这是下饭菜王者,你没意见吧?”
宋墨
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