“爷,油温升这么高?”
苏子秋有一种【炒菜油温高综合症】,只要锅里的热油冒着白气,温度升的很高时,内心会一丝莫名的慌张。
他相信。
这是新手学徒的通病!
“哗啦~”
一盆花生豆倒入油锅,老爷子瞬间把灶台的火给关了,顺带往锅里加入了一小碗大蒜,苏子秋随意的拿手勺搅拌着花生豆。
锅里传出一阵噼里啪啦的响声。
“爷,你咋把火关了?”
“不关火油温高了,容易炸糊!”
伴随着噼里啪啦的响声结束,老爷子嘴角微扬:
“好了,捞出控油,托盘上垫两张报纸,没报纸找几张纸垫上,把花生米放上去冷却放凉咯吸油。”
“这就结束了?”
苏子秋难以置信。
就.......这么简单?
一颗颗金黄酥脆的花生米捞出沥油,连空气中都弥漫着一股花生的香味。
“爷爷一直都是这么炸花生米,油温七八成热下花生豆,花生豆熟了后,油温也降下来了,多拿勺子搅拌搅拌,没熟的花生米也会被余温炸熟。”
苏子秋之前一直做花生米,都是冷油下锅。
火候调小,拿手勺不停的翻腾搅拌.....让油温慢慢升起来把花生米炸熟。
老爷子则是反其道而行。
先把油温升高,然后再下入花生米.......
而且,没用两分钟的时间,一锅酥脆的花生米出锅了。
省时。
又省力。
效率杠杠的!
老爷子把炸熟透了的花生米喷了少许的白酒,装在盆里,放入冷冻冰柜。
“爷,花生米上喷白酒是什么原理?还要冷冻?”
苏子秋傻眼道。
“以前咱家穷,没冰箱,爷爷喜欢冬天炸花生米,把炸好的花生米放到屋子的窗台外,低温急速制冷五分钟,会让花生豆的口感变的更酥脆,而喷白酒,是为了让花生米脆上加脆!”
“那这炸过的大蒜?”
“扔了,炸过的大蒜没用,炸花生米主要是为了增香,少许的蒜香味,能让花生米的味道更好。”
.........
PS:
技术要点:【炸花生米,放几瓣大蒜一起炸。
】
【炸熟的花生米撒点白酒,放冰箱急速冷冻三分钟,动手能力强的小伙伴们可以在家尝试下。
】
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