“叮,经验值+。”
陈国庆伸着懒腰,“小苏,这卤牛肉哟,酱要香来肉要透,小火慢煮,把这牛肉给煮的通透,煮熟后要在卤汤里泡着入味,哥老倌,走喽!”
苏子秋不忘加了小老头微信,不同厨子擅长的领域不同,能学习点知识自然是好的,这不,增加了点经验值!
老爷子把灶台洗的锃亮,坐餐椅上等着酱牛肉煮熟。
过了几分钟,走到厨房又擦擦灶台,橱柜,干活时嘴角止不住的流露着傻笑。
这开餐馆的梦想。
他活了o岁,孙子帮他实现了!
“爷,别擦啦,这灶台和橱柜够干净的。”
苏子秋连忙伸出手在老爷子眼前晃了晃不知道老爷子内心想些什么,一直怔怔的呆,他都担心老爷子变痴呆。
“打电话喊你爸他们下楼吃午饭,爷爷烧两个菜,这猛火灶台,不好把控,爷爷得练练掌握火候,比家里的灶火旺”
老爷子放下手里的抹布,翻腾着冰箱,取出早晨购买的蔬菜。
下午。
老爷子家里休息。
陈国庆溜达到了餐馆。
“陈叔!”
“牛肉煮熟咯?”
他刚下完三盘象棋,赢了的oo大洋又输了,气的嘴巴上火起了个火泡,那个身高一米九的山东老头欺负他今天有点轻感冒,脑袋不清醒;他并没有生气把oo大洋输回去,而是山东老头的嘴脸实在太嚣张了!
苏子秋递上香烟:
“酱牛肉刚出炉,我爷爷让晾完拿保鲜膜卷住放冰箱,我感觉,一斤生牛肉至少出了七两熟牛肉。”
他的眼睛就是秤。
一眼望上去,便知道这些卤牛肉的份量。
“才七两?叔教你个秘招。”
陈国庆来到厨房后,一股浓郁的卤肉香味飘入鼻腔,深吸一口气,“把每一块牛肉刷一层油。”
“刷油?”
“油能锁水!”
苏子秋照做。
“趁着牛肉还热着,直接丢到冰柜里冷冻。”
“热牛肉能直接冷冻?”
这项操作有点出了苏子秋的认知。
“你这娃儿,看你有眼缘,一般人我还不教他这個小秘招,按照专业话来讲,热牛肉冷冻可以迅的使牛肉表面的胶质凝固,延缓水分的蒸,光是刷一层油,锁不住水分!”
“你去外面点一份麻辣烫,夹起一块鸭血,腐竹、生菜、豆腐、不得甩甩水分。
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