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第14章 如火如荼的公私合营（第2页）

后面的几天，大家都明显有点彷徨，可是还是被每天的忙碌冲淡了。

一天，师父走进后厨，安排几个师兄弟和我，每人各出个菜。

有几个企业公私合营完毕，食堂急需大厨，他们来寻摸大厨了。

何雨柱看着几个师兄弟在准备回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等菜品，何雨柱想着我该出个什么菜呢？

何雨柱思来想去，想到了后世风靡全国的“水煮鱼”

。

念此，何雨柱就开始准备起来：黄豆芽oog，蛋清个，豆瓣酱大勺，花椒og，麻椒og，干红辣椒oog，葱棵，姜小块，蒜半朵，食盐、淀粉、菜籽油、大茴、料酒若干。

何雨柱去领了一条至斤重的草鱼，去头取尾和中间的鳍，去鳞去内脏清洗干净备用。

将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

锅热放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入青花瓷大瓷盆里。

锅热放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的青花大瓷盆里，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒浇在蒜碎和花椒碎上。

等何雨柱操作完，看到师父和师兄弟们都站在边上看，原来几个师兄弟菜都已经上桌了，何雨柱不好意思的笑了笑。

“上菜”

师父在后面大喊了一声，跑堂紧接着进来端菜。

水煮鱼虽然被端走了，留在后厨的“麻辣鲜香还是令人回味无穷，从鼻至心，穿透着人的灵魂，让人感受到食物带来的快感。

大师兄王胜贱贱的声音传来：“柱子，结婚后干的真不错啊，真是有模有样的哦！”

“哈哈…”

师父和师兄弟们哄堂大笑。

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师父带着师兄弟们进进出出，他们相续都签订好了去处：都食品厂、机械厂、面粉厂…。

正当何雨柱百无聊赖的时候，“柱子跟我过去吧”

师父喊道。

进入包厢，师父一一介绍到“这位是轧钢厂的杨爱国杨代表，这位是主管后勤的李不凡李主任”

。

“这是小徒何雨柱，丰泽园掌勺大厨”

“目前厨艺等级考试通过了高级（国家职业资格三级）”