很快,锅中菜籽油被加热到四成半的时候,史蒂芬周就让方玲把辣椒酱倒进了锅里,翻炒了起来。
这一步并没有什么技术含量可言,只需要注意火别太大,然后不停翻炒,防止锅底糊锅就可以了。
等到炒到生辣味逐渐消散,辣酱香味飘起的时候,方玲就关了火。
但史蒂芬周并没有让她停下,而是让她继续翻炒了一分钟。
因为锅底还有余温,还会持续加热辣酱。
如果不继续翻炒,锅底处的辣酱持续受热,就算不至于糊锅,成熟度也会和其他位置的辣椒有所不同。
继续翻炒了一分钟,方玲才停下手来。
这时,盘子里的花生已经变得温热了。
她把花生倒进了一个石臼里,用木锤捣了起来。
这一步是要将花生捣成花生沫,然后再加进辣酱里。
咚!
咚!
咚!
方玲用力捣着,整个摊位都跟着响。
但只捣了一会儿,她就有些手酸了。
不过她不敢停手,只是忍不住冲史蒂芬周问:“哥,能不能用破壁机来绞啊?这么砸太累了。”
“不行。”
史蒂芬周想也不想,就直接给出了否定的回答:“绞出来的花生和捣出来的完全不是一个味道,出香程度也不一样。
捣碎的花生沫会有大量油脂被挤出,很容易出香,但绞碎的花生沫很干,基本上不出油,出香程度差得多。”
这个解释获得了很多直播间观众的认可。
“这个我知道!
蒜泥就是这样!
切的和捣的完全不是一种味道!
捣的更有蒜味儿!”
“我们云南这边很多菜就是要用舂筒舂着吃的,哀牢山那边彝族人的舂鸡特别好吃,还有西双版纳的柠檬舂鸡脚,感觉舂菜要更入味一些。”
“我爷爷总说花椒要买花椒粒回来,用蒜臼子捣,那样更有味道,比机器磨的花椒面更香,原来是真的。”
“这活儿我能干,主播要不雇我当個助理吧?管饭就行!
(笑)”
方玲也能看到直播间的弹幕,手中更不敢停了。
史蒂芬周见状,就冲她示意:“端我这儿来吧!”
方玲愣了下,哦了声,就把石臼端到了史蒂芬周面前。
“厨行是个辛苦活,做小吃更累,什么都得自己干,没个好身体是不行的,你还得多练。”
史蒂芬周接过木锤,握稳之后,就随手砸进了石臼里。
哆!
哆!
哆!
他砸下去的动静比方玲小得多,声音也不一样。
但只砸了十几下,他就示意方玲拿料碗过来了。
单手拿起石臼,把里面捣好的花生沫倒进料碗里,他就让方玲又放了些花生进来,继续捣了起来。
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