现在,馅料虽然还是生的,但葱油与芝麻香油的香味,已经非常浓郁地飘荡在了厨房里。
那是一种,会让闻到的人,感到腹中饥饿的香气。
阿诚不由得赞叹道:“这包子馅好香!”
黎锦笑着答道:“我也觉得挺香的。”
黎锦闻到这种香气之后,多少感到有些饿了。
幸好,等一会儿应该就能吃上包子了。
连炸过的葱花也算上的话,这些葱油,总量大概有三四钱的样子。
包子馅里加入这些东西,其实已经足够了。
但黎锦为了让食材的种类更加丰富,犹豫了一会儿,又往里面打入了两个生鸡蛋。
这样一来,馅料的黏稠程度就会进一步增强,馅料也就更不容易失水或松散了。
黎锦半捏半握地拿住了四根筷子。
她将掌心的四根筷子都松散地插在包子馅里,开始搅打。
搅拌包子馅,与搅拌其他用途的馅料,原理大致都是相同的。
通常在手里握着两到四根筷子,一直朝着一个方向,搅打上劲。
搅拌这种馅料的时候,不能随意胡乱地搅动。
那样做的话,馅料就会变得散乱松弛,吃起来缺乏弹性和水分。
但如果始终朝着一个方向搅拌的话,馅料的质感就会越来越紧实。
对馅料进行搅拌这个行为,不只是为了各种原料均匀分布,也是为了提升馅料的口感。
几种食材所特有的味道,在搅拌时自然散逸到空气中。
仅仅是闻到这种气味作为参考,就能大致断定成品必然感觉不错。
黎锦认真地搅打了好半天,一直到觉得再做下去,对馅料口感的提升也不会很大时,才停下了手。
她便先把包子馅放在一边,去看阿诚那边了。
阿诚应该也揉了半天面了吧?原本粗糙松散的面团,被阿诚动手处理之后,变成了一个很大、很光滑的柔软面团。
阿诚把揉好的面团拿到了案板上,又再用力揉搓起来,直到把原本扁圆的面团搓成了长条形状才算搞定。
然后,他拿起刀,把长条形状的面团,切成了一小块一小块的“面剂子”
。
值得一提的是,阿诚用刀切面团的时候,也与他用刀剁肉馅时一样,用的是刀背,而非刀刃。
阿诚之前说过用刀刃剁肉,可能会使得案板被切伤,出很多竹木碎屑,污染肉馅。
黎锦心想,阿诚现在用刀背切面剂子,应该也是类似的理由吧?他可真是谨慎。
长条形的面团,很快就被阿诚切割完成了。
切出来的面剂子,大小非常均匀,简直就像用小秤称重过一般。
阿诚这边动手切面剂子的时候,黎锦则是在另一边往面剂子上撒上干面粉。
这一步是为了防止面剂子彼此粘连,或是粘连在案板上。
干面粉撒完之后,黎锦便将面剂子逐一压扁。
之后,她便用擀面杖开始把这些面剂子擀成薄薄的圆形面片。
不过,阿诚切得快,黎锦却擀得慢。
当阿诚把面团都切割好之后,他便拿起黎锦擀好的面片,开始包起了包子。
装着拌制好的包子馅的盆里,放着一个汤匙。
阿诚左手托着擀好的包子皮,右手则是拿着汤匙,往包子
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