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第34章 第 34 章 一道广式点心炸牛乳顺利（第2页）

做法是买了馒头，切丁炒脆，再用细布包着舂成粉。

但是，淀粉是炸牛奶能凝固的关键，而且为了口感，炸牛奶用的是玉米淀粉，口感稍差的可以用代替品红薯淀粉、木薯淀粉。

问题是，这个时代红薯、木薯、玉米都可能只在广东、福建这两个沿海地区偶尔出现，还没在江南露面，更没有推广种植。

最后，江重涵仔细查了资料，决定用栗子粉代替。

他还告诉朱大昌，栗子粉是牛奶能凝固的关键，将牛奶、栗子粉、糖放在小锅中，小火加热，不停搅拌，就能让牛奶变成牛奶糊。

可要多少栗子粉、加热搅拌多久，才能凝固成浓稠顺滑的状态，得他用自己的厨师经验判断。

朱大昌足足失败了三次，才终于做出合适的牛奶糊。

装盒，冷却——现代做法是放冰箱里，古代没有冰箱，朱大昌家也没有冰鉴。

亏得这时候是初春，江南仍然天寒地冻，夜晚室外经常出现o-°的低温，跟冰箱的冷藏室差不多。

在寒夜里湃了一个多时辰，牛奶糊顺利凝结。

之后就简单很多了，像朱大昌说的，裹，炸。

在江重涵的资料金手指，与朱大昌的厨艺下，一道广式点心炸牛乳顺利出炉。

朱大昌谨记江重涵的叮嘱，又道：“小人斗胆，请书僮小哥将这炸牛乳掰开。”

书僮用眼神请示，得到许可以后，净手，将炸牛乳轻轻掰开，不由得惊呼一声。

连邹乡宦也不由得坐直了。

这炸牛乳外表金黄酥脆，里头竟还是雪白的，而且柔嫩得仿佛牛乳凝结在其中！

邹乡宦迫不及待地催促：“拿来我尝尝。”

书僮立刻端上，邹乡宦拿了一块，初入口只觉酥脆，咬开之后，却尝到里头的柔嫩香甜，一块吃完，回味无穷。

“快。”

邹乡宦吩咐，“将这碟炸牛乳送去给老太太。”

“邹老爷，小人做了两碟。”

朱大昌将食盒里另外一份原封不动的炸牛乳端出来，书僮立刻端起，拿去送给邹老太太。

等书僮离开了，邹乡宦的目光才落到朱大昌身上，充满了审视。

到底是当过知府的人，朱大昌被他看得背后一片