哗啦
哗啦!
羊汤在不锈钢大桶中热烈地翻滚着,苏卫国瞥见孙子正要撒盐,立刻板起脸来制止:“你这小兔崽子,这不是胡闹嘛!”
“爷,我哪里做错了”见老爷子一脸的乌云密布,苏子秋忙缩了缩脖子。
他们苏家。
不仅老爹苏永红对老爷子敬畏三分,连他这个孙子也有些惧怕,小时候调皮捣蛋想进厨房帮忙,结果把老爷子的灶台搞得一团糟,老爷子气得拿柳条追着他满院子跑!
苏卫国严肃地看着苏子秋,慢悠悠地道出一句:“熬羊汤先放盐是大忌,盐这玩意,用专业角度话来讲,叫强电解质,记住了吗?”
这是他年轻时拜师学艺,师父故作高深,一脸装逼的告诉他,盐是“强电解质”,给他整的一头雾水。
身为体育教师的苏子秋听到老爷子突然冒出一个化学词汇,也是瞬间懵圈!
“熬羊汤放盐,最终的后果,会导致羊汤乌漆嘛黑,盐会杀水,会让羊肉脱水,不但汤不鲜,羊肉的口感也会变柴。”
老爷子这么一解释,苏子秋立马秒懂。
不就是“盐杀水”,还说什么“强电解质”!
“爷,羊油辣子怎么熬?”
苏子秋提出了这个问题。
“羊油焯水,干活麻溜点!”
“好嘞”苏子秋利索的烧了一锅水,把羊油放了进去,直接开启了猛火。
饭店灶台。
嘎嘎好用嗷!
“焯水完是把羊油的血水去掉,子秋,起锅烧油,要拿菜籽油。”
别看老爷子只是个乡村大厨,对于后厨工作的细腻程度却毫不含糊。
“菜籽油?”苏子秋充分的挥不懂就问的好学习惯。
苏卫国显然不想对啰嗦的孙子解释了,随口道:“羊肉腻歪,吃到嘴巴里糊口,拿菜籽油熬羊油和起来,能中和一下油辣子的口感。”
“明白咯!”
菜籽油和羊油入锅。
“子秋,火候,注意火候,全程小火,油辣子没熬出,出油不彻底,待会再糊掉。”
搁以往,苏卫国肯定是要臭骂苏子秋一顿,如今的宝贝孙子生活压力很大。
还是不骂他咯。
老爷子边说着,往锅里扔了点香菜、姜片、大葱段。
这玩意不用老爷子讲,苏子秋都知晓是去腥增香的效果,等到锅里的羊油慢慢熬出。
羊肉逐渐变的透明清亮。
苏卫国见熬的差不多了,提醒孙子:“羊油渣子不要扔掉,让你妈留着包点羊油渣包子。”
苏子秋内心撇撇嘴,“猪油渣包子好吃,羊油渣包子有一股莫名的腥骚味,不过现在的条件,不允许浪费了,这油渣子也留着慢慢吃吧。”
羊油辣子太费功夫咯,老爷子为了让油辣子没有丝毫腥味,放到羊汤里味道更鲜美,还打开他的宝贝调料盒,挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香叶。
有的大调料,他还不认识。
记得以前老爷子教他认过大调料,不过现在都忘了只认识:花椒和大料!
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