“什么?”
();() “你同意让我蹭饭了?”
“而且,你……你要做新料理……”
听到这里,小林龙胆眼神立刻就亮了。
她赶紧站起来,屁颠屁颠的紧跟在了他身后!
……
时间。
稍纵即逝。
在居酒屋的厨房当中,准备做千层饼的张凡,开始和着面!
但见得他先准备两种面粉,分别是低筋粉63g,高筋粉42g,然后用99摄氏度的烫水加入低筋粉,接着先用筷子快速搅拌,降温后再下手进行揉捏。
然后。
将20摄氏度的常温水。
加入高筋粉,继续进行揉捏!
等到两种面糊稍微成型后,便将两种面团都糅合在一起,成为新的面团!
如此一来,千层饼的饼皮,便是这种半烫面。
所谓半烫面,是既有烫面的柔软,又有凉水和面的筋性。
这样和成的面,很适合做葱油饼和千层饼之类的,口感很软,会分很多层,而且放凉了还不会硬。
但!
很明显。
哪怕就是使用了半烫面,张凡也不想用平常的做法,去做千层饼!
取出面团后,张凡深呼着一口气,随即目光变得凌厉,竟是单手不停揉搓着面团。
然后用一根手指头支棱着面团,开始以手指头为中心点,进行快速旋转!
而在这种旋转的力道之下,整整一大块面团,便是慢慢成了一张薄薄的面皮!
“什么?”
“这……这怎么可能?”
见此,一旁的小林龙胆吓了一跳!
她这辈子压根就没有见过这等阵势,毕竟哪有谁和面是用这种方式的呢?
嗖!
嗖!
嗖!
渐渐地。
面皮在这种旋转力的作用下,不断变得越来越薄,也越来越大。
甚至到了最后,都可以看出整张面皮的直径是超越3米了。
而其厚度……用肉眼肯定是观察不出来的,但肯定是比纸张还薄,仿佛用筷子轻轻一戳就能戳破。
尽管千层饼的饼皮,是越薄越好。
但制作着如此之薄的饼皮,一方面是需要非常高的技术和经验,另一方面也需要厨师的耐心!
显然看到这里,小林龙胆真就差点坐不住了。
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