心里一松,路也变短了。
到家,吃了午饭,外婆安排英背十斤麦子去面坊换面。
重生,机会去面坊呢,于她拉着弟弟妹妹一起去。
英背着背篼走在前面。
因个子矮,她每走一步,背篼就会在小上方弯那里磕一下。
十斤麦子轻也重,但样背着走也一个极大负担。
背了一段路,走到家对面山嘴了,提出换一下姐姐。
于英把背篼小心放在坎上,一只手扶背篼,身子侧着退出,迅钻过去,背紧抵着背篼靠好,再把些长绳子在腋下绕了几下绕紧再压好,稍稍往上使力,就轻松地背起了。
和刚时候相比,现在体力很大提升,背几十斤东西毫无压力,估计挑上箩筐也问题大呢。
面坊远,就在大队部旁边。
刚翻过山嘴,远远地就看见了面坊院坝里挂着一排排挂面,整整齐齐,泛着白光。
姐弟四欢呼着小跑起。
像世,个时代挂面全手工制作。
从小就喜欢揽了去面坊换面差事。
面坊师傅做面就跟变魔术一样,常常看得入迷,半天都想挪脚。
面坊大门随时开着,时师傅在长长案板上揉面;时在切条;偶尔也会见到抻面场景。
管什时候,只要下雨刮风,面坊里总晾着一院坝面,细细长长面条一排又一排均匀地挂在杆子上,莹白,细均匀,像门帘又像卫兵,更像珍贵艺术品。
做挂面一个很复杂过程,从面到做成至少需要两天,然要反复晾晒,直至面条干脆。
先手工和面,等面好了,反复揉搓让面上劲变成细细长面条,一层层放缸里盘好再盖上被子让面酵变。
几个小时,酵变好面条开始上竹,师傅凭手感把面条均匀缠在长竹棍上再抻面至四五十公分,然放入木箱中挂着醒面。
第天,把面拿出挂在户外,从面条下端穿上一竹棍,两手握两端,均匀力,再一次反复抻面,让面条变得又细又长,甚至细若丝。
最考验师傅手艺一环,如果面揉好充分醒面,抑师傅手劲掌握好,面条都会从中断掉。
然就晒面,天气好时候,把面条挂在户外自然晒干。
晒干再取下小心放案板上,取下竹棍把面条切成标准长度,再用旧书纸旧报纸垫底,把面条放上去称重裹紧,接口处涂上浆糊,一把面就做好了。
农村挂面一般两斤一把,方便走亲戚。
知什,挂竹棍地方面卷曲,看起好看,入口也特嚼劲。
每次换面,会飞快瞄一卷。
也许其他嫌弃它瑕疵,几乎每次都能如愿。
到,用她说,师傅只要看见她就给她拿卷挂面。
现在物价一斤麦子换八两挂面,再补两分钱加工费。
那十斤小麦补一角六分钱就可以换八斤面。
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