第一道菜:腌制大冬蟹。
道家有云食冬春之母有违天道!
叶凡采用的就是公蟹!
其实公蟹多肉油菱,母蟹多黄而肥美!
各有千秋!
腌制冷蟹多用母蟹的原因就是蟹黄好吃!
这道菜最重要的是生腌汁水!
半勺生抽,一勺姜末,小米辣,白糖,蒜末,香菜末;然后加入高度白酒,然后放入点辣根儿!
让后将汁水浇到解好的螃蟹上。
冰箱密封冷藏越久越好吃。
第一道菜,冷藏了足足十二小时!
组委会也为叶凡的采用公蟹的行为主动出来普及了一下!
第二道菜:鲍汁焗花胶
用第一道菜的汁水把泡好的花胶腌制去鱼腥味!
然后,鲍鱼汁,叶凡在前面佛跳墙那部分重点讲过!
鲍汁与腌制好的花胶在锅里加入三合油炒制一下收汁,加入酌好的小青菜!
摆盘出锅就好!
第三道:清蒸海红斑
第四道:普宁豆酱焗蟹王
第五道:过桥腰片
每一道菜都大同而有小异!
但叶凡所有食材都是看起来像而实质上大有不同!
出品后都有显而易见的香味。
这是所有人好奇的地方!
叶凡也好奇,好奇这东西展示久了会不会被人们盯上!
说什么就来什么!
主持人率先问“请问叶师父,你这些明显有异于传统食材的食材,究竟是产于何处?
这个也是光大网友特别想知道的。”
叶凡思索一下!
“想必大家最近也对我也凡以及身后的企业关系挖掘了一下!
我身后的自主品牌是福德楼!
我身后的深度合作品牌第一位是程府国宴,后面还有o多家深度合作品牌!
我们采用的是自主生产食材,苛刻要求每一道工序。
所以,我们自主生产的食材,还有从全球收购的有价值的食材都是精品!
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