“熟水”
相当于今日的广式凉茶,宋末笔记事林广记收录了几种“造熟水法”
“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。
若以汤泡之,则不甚香。
若用隔年木犀或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”
比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、蔻熟水。
李清照写过一首很是伤感的摊破浣溪沙词“病起萧萧两鬓华,卧残月上窗纱。
蔻连梢煎熟水,莫分茶。
枕上诗闲处好,门前风景雨来佳。
终日向人多蕴藉,木犀花。”
说的是,她晚年身体多病,不敢喝茶,只喝蔻熟水。
还有一种竹叶熟水,据说很可口“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝茎细,高者尺许,土人以作熟水,极香美可喜。”
宋朱弁曲洧旧闻
事林广记也收录了多种制作果汁饮料、鲜花饮料的汤方,有干木瓜汤、水芝汤、莲实汤、无尘汤、荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤等等。
这些汤品的做法,通常是先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封储存;招待客人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像今日的速溶咖啡。
而且“凡四时之内所开之花,嗅之香、尝之甘者,皆可依法为之”
。
宋人几乎家家户户都要准备饮料,以招待客人。
按朱彧萍洲可谈的说法“今世俗,客至则啜茶,去则啜汤。”
家中来了客人,要先敬茶;送客时,再端上饮料。
宋人既以喝饮料为时尚,那市场上当然也有各色饮料出售。
东京梦华录说,六月时节,汴梁的“巷陌路口、桥门市进”
都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”
,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”
。
当然,那时候也不必担心有城管来踢摊、赶人。
武林旧事也记录了杭州市肆摆卖的各种凉水“甘汤、椰子酒、水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”
梦粱录也记载,杭城茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮、暑药之类”
。
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