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第14章 黄酒熬糖（第2页）

“没错，所以我不是在烫酒，而是熬酒。”

推动着炒勺，史蒂芬周盯着锅中逐渐被烧开的黄酒，平静解释：“我要的不是酒水，而是酒里的糖分，我是要用黄酒里的残糖来勾糖醋汁。”

听到他的这句话，后方的高师傅再也忍不住了，沉着脸开口呵斥：“简直是胡扯！”

他的一声呵斥，顿时让出了史蒂芬周之外的所有人都看向了他。

盯着史蒂芬周的背影，高师傅失望的摇了摇头：“亏我还以为你真有什么独到之处，原来根本就是个外行！

黄酒里是有残糖，但等你把糖分熬出来，酒味也浓缩了，出来的味道肯定会苦！

会酸！

会乱套！”

史蒂芬周没有停，依然搅动着锅中的黄酒，只是随意的回头扫了他一眼，微微一笑：“哦？你确定？”

“我……”

高师傅刚想说确定，但看到他的眼神，话却没说出口。

用一整坛的黄酒熬糖，这事儿他还真没做过。

出来的味道会怎样，他也只是根据经验猜测，并没有实质性的证据。

淡淡收回视线，史蒂芬周平静开口：“其实你猜得没错，这差不多一整坛黄酒熬出糖分来，味道的确会很奇怪。

因为黄酒里除了糖分以外，还有氨基酸、醋、有机酸和很多种维生素。

这些元素浓缩在一起，味道的确会非常厚重。

但记得一句话，物极必反，灵光一现。

在熬黄酒的过程中，随着酒精和水分的挥，酒水里的物质会进行复杂的反应，味道也会千变万化。

在其中一个节点，黄酒达到一个特定的浓度，其中的甜味会达到极致，压过其他所有的味道，并且让它们成为一种独特的风味。

只要能抓准这个灵光一现的节点，分毫不差的兑汁，就能得到一份完美的糖醋芡汁。

而这，就是做一道完美【西湖醋鱼】的最大难点！”

“哼！

越来越胡扯了！”

高师傅沉着脸呵斥：“我就不该让你到后厨来，原来根本就是個神经病！

叫保安来！

把他赶走！”

他怒视着史蒂芬周，一脸的不耐。

但隋便却抬手拦了下，笑着劝他：“老高，都到这一步了，就让他做完吧！”

“隋师傅，你该不会相信他的鬼话吧？”