“呐,这是你的咖啡,尝尝看吧,保证你会莫名的觉得惊讶的。”
尘亦拉回了安若的脑回路,然后对着她道。
这是一杯很平平无奇的咖啡,深褐色的颜色上面漂浮着些许的桂花花瓣,因为是冰的里面也漂浮着几块透明的方块冰。
安若也不是第一次喝咖啡了,顺手拿起杯子就喝了起来,但第一口触碰到舌尖的时候,心里却是突然咯噔一下。
又连续喝了两口之后,开始扭头看向正期待回答的尘亦。
“你的咖啡,这是什么感觉,我以为就是普通的桂花美式,但喝到嘴里,却是苦的恰到好处,一丝丝的酸味和浓郁的苦味让里面的桂花香气很是明显。
再者我已经冰咖啡会掩盖处一些咖啡的味道,没有,这冰凉程度也恰好能让我感受到一点清凉的感觉,不像是冰,像是,薄荷?”
安若出这番话,让面前的尘亦有些笑了出来。
“没想到平时的大忙人对咖啡还有这些见解。
我这咖啡店之所以能在这里呆这么长时间,没点技术是不行的哦。”
尘亦笑道,在咖啡上,他有着自己的理解。
“快快快,讲给我听听,我到底要知道你的秘密在哪里。”
安若很显然被勾起了兴趣,兴致冲冲地追问起了尘亦。
“咖啡的酸味和苦味先是有的,但味道的浓烈程度,在我看来是在三个方面,一是烘焙,二是研磨,三是冲泡。
每一种咖啡豆都有着自己的最佳烘焙温度,尽管现在的机器都可以准确把控,但关火之后里面的余温会让咖啡豆的味道持续发酵,这绝对是机器把控不聊。
而最好的方法,就是人工去钻研出余下的温度和变化情况,这换做多少个人来,都没办法去完美的把控这个问题的。”
“第二个是研磨,研磨的机器分为手工研磨和机器研磨,当然机器研磨的效率会更高,磨出来的粉末也会更加细微一下,但你是否因为知道,你研磨的太仔细了,那些好的和不好的全部都被你研磨的粉碎,你的酸味有可能来自的不止是咖啡的酸味,更有可能是有些都烘焙不完全研磨所导致的。
所以一般我会选择手动研磨,大转头和转头的混合使用会更研磨的程度恰到好处,并不是更仔细就会更好的。”
“而最后的冲泡,对你来更是有着许多的冲泡方法。
固然我有着许多机器,但真正的手作咖啡,还是要用摩卡壶来进校而这个又和烘焙有着些许的联系。
温度太高的水会破坏掉咖啡粉里面的结构,温度太低,又无法真正释放出咖啡的味道。
所以,适当的温度才是最主要的。”
安若显然听得有些入迷。
她平常也喜欢钻研咖啡,但她也是第一次知道竟然有这么多学问在里面。
但她更不知道的事,尘亦所掌控温度的方式,只有他一个人能够学会。
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