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第505章 百叟宴－免费试菜（第1页）

看到儿子为难的样子，朱员外笑了：“我们现在住的祖宅当年为父与胖心酒楼的掌柜合作，开过侍月楼，侍月楼的掌柜们也一起为国殒难，我们一家不都好好的？”

朱老夫人泪光闪闪，又把故事重复了一遍道：“如他们在天有灵，只会保佐我们一切顺风顺水，不会妨我们的。”

朱员外挥了挥手道：“我们就以重阳百叟宴事忙，得亲自过问的名义，住到胖心酒楼一段时间。

谣言止于智者，会不攻自破的。”

两妹妹也缠着道：“我们也住过去，帮哥哥尝菜。”

“好，我们一家都住胖心酒楼去，并且要大张旗鼓，热热闹闹的。”

朱员外吩咐家丁备轿，并打上灯笼道：“给我一路弄出点动静来。”

朱员外现是仙居富，祖宅到胖心酒楼只一里多路，平日里行事低调，多是步行，恐惊了他人。

家丁一听要弄出点动静，几个人先一排小跑到胖心酒楼，一路跑一路跺脚，跺得震天响的。

为什么只跺脚而非鸣锣开道？因为朱员外虽富但非官，平时没这资格。

街上听到响声，不少人出来看热闹，跟到胖心酒楼。

酒楼里的客人不多，朱员外到后厨看了看，刘绾儿正在试做一道新菜，叫扒鸡。

他选用了一只刚刚开鸣的小公鸡，宰杀煺毛。

在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。

在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。

将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型。

将白糖放入锅内，加入清水，中火炒成枣红色，再加入水熬至溶化，离火晾冷，在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。

锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸至呈金黄色时，捞出沥油即可。

将炸好的鸡摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。

先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内微沸状态，焖煮二时辰。

一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，将鸡捞出。

用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。

《八声甘州，扒鸡》

选哦哦开啼小公鸡，内脏掏尽后。

整形巧造型，白糖清水，中火炒红。

七成油炸金黄，旺火水至沸。

整形巧造型，嬉水鸳鸯。

远望天鹅浮水，近观凤凰卧，色灿金光。

脱骨出五香，肉嫩味亦纯。

清淡高雅味透髓，细品味、鲜奇更滋补。

又复尝，形色兼优、骨酥胜肉！

朱员外看了看，这鸡两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似凤凰盘卧。