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第90章 烧鸡提灯香葱吐司（第2页）

鸡提灯就是鸡卵巢以及卵巢内未成熟的卵黄，因为串起来的形状类似提着一盏的灯笼，所以得名鸡提灯。

他把烤架上的烤网微微掀开，拿出碳夹子把里面的木炭翻开，整理得平均一些，确保它们接下来温度分布均匀且燃烧正常。

这个摆弄木炭的操作，是因为鸡提灯上面挂着的蛋蛋很脆弱，只有薄薄的一层薄膜包裹着，所以烤的时候要非常非常小心，必须受热十分均匀才不会容易被烤破。

或者是选择下方垫一层锡纸，但是那样的话没有了与炭火之间的直接接触，就会少些自然香气。

他将鸡提灯淋上事先兑好的酱汁，随后小心谨慎地放在烤网上离火源适中的位置。

现在起，他要不停时地翻转提灯上的蛋蛋避免破裂，不能像是皮粗肉厚的鸡腿一样烤了一会再翻都不迟。

而且通过频繁地翻转，也可以防止提灯失去太多的水分而丢失了顺滑的口感。

鸡提灯的蛋蛋，一般烤到蛋黄稍微凝固一点点但还是流质的形态，类似于温泉蛋这样就可以出炉了。

不过这样不熟半不熟的状态，腥味也会十分过于浓厚，则需要用到大量去腥的调料。

柠檬汁少量、柚子醋少量、味醂少量、洋葱碎少量、蒜泥少量、清酒少量、姜汁少量、梅子酱少量、葱花少量……

用量掌握一定要少而又精准，以避免破坏到蛋蛋的本身味道，这样就不仅可以调和腥味，使鸡提灯更加美味，甚至可以达到回香的效果。

翻转短暂一会，鸡提灯的蛋蛋很快微微变黄，他再将之提起半空中，让躺着的鸡卵巢多烤一阵时间。

他站在那里，静静地享受着这个烤制过程，这时候，蛋蛋的香气已经浓郁得仿佛要溢出来了。

等到鸡卵巢也呈现金黄的焦色，便可以夹上去做收尾工作了。

他把淋上葱油的焦脆吐司放到备好的盘子上，准备迎接鸡提灯的驾临。

烘焙的吐司他并没有使用电烤炉进行二次烘烤，而是直接放上了网架上采用了最原始的熏烤方式。

这次的烧鸡提灯香葱吐司料理，味道十分浓郁，需要使用调整过的吐司食材来压住腥味，所以并不像上次的鳗鱼烤菠萝吐司一样做成软的。

他用勺子轻轻敲打了一下吐司的外壳，发出了“嗒嗒”

的声响。

烤得还算成功，手感和声音上都能感觉到质地应该十分脆，拍上去就像薄脆的曲奇饼干一样。

他选择这次烤得酥脆的原因是因为鸡提灯这玩意吃起来会爆浆，很容易吞下去一口就没，它也不像是什么红酒一样可以产生回香的效果，所以需要嘎巴脆的吐司来挽留离去的香味，同时经过葱油的滋润过，再搭配蛋蛋吃起来也能中和其大部分腥味。

很多人在享受美食时往往会忽视咀嚼的重要性，这其实是一個很重要的饮食体验之一。

许多食物中都含有香味物质，这些风味化合物在咀嚼过程中会被唾液中的唾液淀粉酶作用释放出来，续而增强了食物的口感和香味。

而且物理上来说，不停咀嚼食物时牙齿和颚部的运动会致使破裂的食物分散，增加了口腔里接触的表面积，从而更轻松地与味蕾产生反应，味道也更容易被察觉。